Nadir meslekler: restoran eleştirmeni
Restoran eleştirmeni Oldukça sıradışı bir meslek, hangisininBirçoğu sadece Pixarovsky karikatürü "Ratatouille" sayesinde öğrendi. Ve ülkemizde bu meslek fikri çoğu zaman belirsizdir. Bir restoran eleştirmeni gerçekten meşgul olan ve nasıl biri haline gelmek?
İngilizce bir restoran eleştirmeninin "gıda eleştirmeni" (yani bir "gıda eleştirmeni") adı altında olmasına rağmen, sadece mutfağı değil, çok fazla eleştiren de. Bir restoran eleştirmeninin görevi, bir restoranın veya diğer catering kuruluşunun profesyonel bir incelemesini yazmaktır.. Ve bu, sadece mutfağı değil şarap kartını, hizmet seviyesini, iç mekanı ve genel atmosferi de değerlendirmesini gerektirir.
Neden restoran eleştirmenlerine ihtiyacımız var? Her zamanki ziyaretçinin yanıtı daha objektif olacak mı? Hayır, olmaz. Sadece "sokaktaki sıradan insanların" tepkileri genellikle öznelciliğin adil bir payıyla incelenir: "tüm işaretlerin tadı ve rengi farklıdır" derler. İyi bir restoran eleştirmeni objektif ve tarafsız olmalıdır.. İrlandalı publardan hoşlanmasa bile, kişisel tercihlere göre yönlendirilmeden böyle bir pub'ı objektif ölçütlerle değerlendirmekle yükümlüdür.
Bir restoran eleştirmeni nasıl olunur? Bir restoran eleştirmeni bir mutfak üniversitesinden mezun değil. Sadece pişirme alanında değil aynı zamanda genel olarak restoran işletmeciliğinde uzman olmalıdır.. Bu tür uzmanların hiçbir özel kurumu içinde elbette hazırlanmayın, mesleğin kişisel deneyimlerindeki incelikleri genellikle periyodik basılı veya çevrimiçi yayınların gazetecileri tarafından kavranılır.
Bu nedenle, bir restoran eleştirmeni olmak (ve yalnızca kendi catering kuruluşlarının blogundaki incelemelerini yayınlamaması ve bunun karşılığında ödeme alması) değil, önce gazeteciliğe gelmelisin. Birçok şekilde gazeteci olabilirsin: Birisi birkaç yıl Gazetecilik Fakültesi okuyan ve birisi bağımsız yazmak ve editörleri musallat öğrenme ayırır. Burada esas olan sonuçtur.
Hangi baskılar genellikle restoran eleştirmenleri ister? Genellikle bunlar yerel yayınlarBelirli bir şehrin sakinleri ve misafirleri. Restoran eleştirmeni sırasıyla bu köyün kurumlarını gözden geçirmelidir. Farklı düzeylerde parlak dergilerde restoran eleştirmenlerine ihtiyacımız var. Ayrıca, bir restoran eleştirmeni İnternet yayınlarına, genellikle bu veya şehir portallarına veya çeşitli kurumların incelemelerinde ve incelemelerinde uzmanlaşmış sitelere erişebilir.
Yayınlarda genellikle personel yoktur"Restoran eleştirmeni": bir editör ödevi olarak bir eleştiri yazmak, herhangi bir gazeteci "yükleyebilir". Bununla birlikte, herhangi bir görev, en iyi başa çıkabilecek olanlara emanet edilir. Bu nedenle, restoran eleştirisi alanında tecrübe kazandıktan sonra, bir köşe yazısı haline gelmek ve kendi sütununuzu atmak mümkündür, catering kuruluşlarının eleştirisine kendi takdirine bağlı olarak (tabii ki yayın biçimi içerisinde).
Daha önce de söylediğimiz gibi, restoran eleştirmeni yalnızca mutfağı değil, bütün bütünü, bütün bileşenleri bir araya getirdiği sürece bütün olarak değerlendirebilmelidir. Örneğin,eşit derecede lezzetli suşi servis edin. Eninde sonunda eşit derecede bir derece alacaklar mı? Eğer sadece mutfak kriterinden devam edersek, evet. Ve eğer bu kurumlardan birinin - bir Japon restoranı ve bir başka - bir pub? Açık arazide, arazilerdeki meyvelerin servis edilmemesi gerektiği açıktır; bu nedenle, şef suşi hazırlanmasında usta olsalar bile, bu kurum yüksek övgü hak etmiyor.
Çoğu kimseye, restoran eleştirmenliği mesleği tozsuz görünüyor: geldi, editörün masrafında yedi,inceleme ve maaş almaya devam ediyor. Ancak öncelikle, restoran eleştirmeninin yalnızca lüks kuruluşları değerlendirdiğini düşünmenize gerek yoktur: büyük olasılıkla görevin yerine getirilmesi gereken yerler çeşitli yerlerde olmalıdır. İkincisi, lezzetler bile zamanla sıkıcı hale gelir.
Buna ek olarak, restoran eleştirmeni çok estetik bir lezzet kadar fizyolojik değil de geliştirilmelidir, çünkü mutfağa ek olarak, değerlendirmek zorunda kalacaktıriç mekan ve atmosfer, hizmet kalitesi (ve sadece garsonlar değil aynı zamanda ana garson, bekçi, hatta otopark ve vestiyer görevlisi çalışanları). Ve bu durumda, bir saniye için nesnelliği unutmamalıyız!
Bir restoran eleştirmeni mesleğinde, diğerlerinde olduğu gibi, tuzaklar var.meslek hastalıkları başta olmak üzere (gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar) başlayıp düşük puan alan restoran sahiplerine yönelik hoşnutsuz eleştirilerle sonuçlanan çalışmalarla sonuçlanıyor.
Restoran eleştirmeni - Meslek basit değil, "tadı / tatsız bir şekilde yedi ve bu konuda yazdı" nın ötesine geçti. Hiçbir şey için restoran eleştirmenlerinin ustaları sadece birkaç tanır.
