Bal kalitesini nasıl belirleyebilirim?

Bal çeşitleri

Bal kalitesinden söz etmeden önce, çeşitleri hakkında konuşalım - balın belirli bir bal türünün özellikleri nedeniyle yanlışlıkla yanlış kabul edildiği sıklıkla. Mesela, menşeine göre Çiçek ve bal balını ayırt et. Çiçek bal Arılar bitki nektarından yapılır ve padewood padi'den (bazı bitkiler tarafından salınan tatlı bir sıvı ve bitki suyunu besleyen böcekler) yapılır. Çam ağacı balı daha koyu bir renge ve acı bir tada sahiptir,bu nedenle bazen standartların altında kabul edilir. Aslında, padovy bal, çiçek balından daha az kullanışlı değildir, bal kalitesi, padi'den üretildiği gerçeğinden ötürü hiç acı çekmez.

Balın kalitesi tatına göre belirlenebilir,koku ve rengini değiştirir, ancak bu göstergelerin balın hangi bitkiden yapıldığına bağlı olarak değişebileceğini unutmamalısınız. Örneğin, bal rengi, ılık ve akasya balında neredeyse beyazdan, kara bıçak kahvesine kadar değişebilir. Her tür bal kendi karakterine ve aromasına sahiptir..

Tutarlılıkla bal olur sıvı ve billurlaştırmak ("Kim oturdu"). Petek balının pompalanmasından hemen sonra sıvı olur, ancak er ya da geç kristalleşir (şekerleme "oturur"). Balda daha çok glikoz şekeri ne kadar hızlı şekerlenirse. Kristalizasyon doğal bir süreçtir, balın kalitesini düşürmez.

Bal kalitesini nasıl belirleyebilirim?

Haksız satıcılar deneyebilirlererimiş (bal, kristalleşmeden sonra ısıtılır, tekrar sıvı haline getirilmesi için) veya yapay (sükrozdan yapılmış) bal balayana dek kaydırın. Bu tür ballar sağlığa zararlı değildir, fakat bundan da fayda görmez. Bal kalitesini nasıl belirleyebilirim ve sahte olmadığınızdan emin olabilirsiniz.

Genel olarak, özel standartlar vardır,bal kalitesini değerlendirmek için izin. Fakat siz aslında balı mikroskopta incelemek ve kimyasal analiz yapmak için dükkânda ya da pazarda olmayacak mısınız? Bal satın alırken şunları yapmak için teknikler kullanmanız gerekir: Balın kalitesini gözle belirlemek (ayrıca tadı ve kokusu).

Olgunlaşmamış balta bir sürü su ve küçük sukroz ve enzimler bulunur. Yüksek su içeriği nedeniyle, bu bal hızlıca ekşi döner. o balın olgunluğunu belirlemek, 20 ° C'ye ısıtılır ve bir kaşık üzerine yayılmaya çalışılır. Üzerine olgun bal yara, olgunlaşmamış veya sahte - kanalizasyon boşalması.

Doğal sıvı bal ve sahte bal arasında ayrım yapmak için, ballı bir kutuya ince bir çubuk indir. Sahte bal tutkal gibi davranıyor: Belden boşaltır, damla damla dökülür ve sıçrama oluşturur. Aslında olgunlaşmış bir balı uzunca bir iplikle değnekten geçecek, sonra gözyaşı dökecek ve yüzeye tamamen düşecek ve "taret" oluşacak ve kademeli olarak dağılmış olacak.

Kaliteli bal asla köpürmez. Bal köpürür ve ekşi bir koku verirse fermente olur. Ancak doğal bal dolaşmaz, çünkü bakterisidal özelliklere sahiptir. Fermente edilen bal ya seyreltildi, ısıtıldı ya da yanlış kaydedildi ya da sadece sahte oldu.

Şu anki bal zamanla kristalleşir. Bal'ın en son pompalandığını göz önüne alırsakEkim ayı başlarında peteklerden 20 Ekim'den sonra doğal bal sadece şekerleme yapılabilir. İstisnalar sadece iki heather ve acacia balıdır. Kışın sıvı bal satın almanız önerilirse, ısıtılmış demektir. Bu en iyisi ve en kötü ihtimalle - sahte davranıyorsunuz. Böyle bir balın faydaları sıfırdır.

Bal kalitesi renk, lezzet ve kokuyu belirlemeye yardımcı olur. Her bal türünün kendine özgü tat ve koku aroması vardır (bazen hafif, ince olsa da). Sahte bal genellikle kokmaz. Hâlâ şu anda bal yumuşak homojen kıvamda ve sahte kaba topaklarla.

Çok karanlık veya çok hafif bal rengi sizi uyaracaktır. Ancak unutmayın kiBazı bal türleri, koyu veya açık renklerle karakterizedir. Örneğin, karanlık karabuğday balı - mutlaka altı, ancak iyi kireç bal karanlık olamaz.

Balın bir karamel tadı varsa,eridi. Yanmış, ekşi veya alkol aroması fermente bal için karakteristiktir. Açılmamış olan tadlandırılmamış tat sakkarozdan saptırılmış balın bir işaretidir. Acımasız bir tat her zaman kötü bir bal kalitesi anlamına gelmez: padeviy, söğüt, kestane veya tütün balı olabilir. Ancak samimi acı kalitesizliğin bir göstergesidir.

Bir metal kutuda saklanan bal alamazsınız: bal, metalle reaksiyona girer ve zararlı maddeler oluşur. Ekolojik açıdan dezavantajlı alanlarda toplanan bal almak tehlikelidir. Bal kalitesini doğru bir şekilde belirleyemiyorsanız, numune başına 100-200 gr bal alınız ve eğer kalitesi uygunsa - bu satıcıdan daha fazla bal alınız diye korkuyorsanız.