Asafoetida: olağandışı Asya baharatı

Baharat asafoetida, aynı bitkinin köklerinden ekstrakte edilen sut sıvıdan hazırlanır. Otsu bitki asafetida (o varMene cazip adı - Ferula koklamak) ailesi Şemsiye aittir. Böylece, asafoetida, rezene, maydanoz, havuç, kereviz, rezene, parsnip, anason, havuç, kişniş ve pişirmede yaygın olarak kullanılan birçok başka bitkinin "göreceli".

Asafoetida, belirgin bir tada ve soğan ve sarımsak karışımını andıran keskin kokulara sahiptir. (ve sarımsak bileşen daha parlaktır). Koku çok uçucudur, odayı birkaç dakika içinde ıslatabilir ve bir gün içinde kaybolmaz. Ve asafoetida'nın tadını ağızda birkaç saat hissetmekte ve ağzının durulanmasına yardımcı olamamaktadır.

Bitmiş haliyle, bu baharat bir belirsiz formda ve farklı ebatlarda sarımtırak taneler, yapışkan bir kütle ile birbirine bağlısarımsı kahverengi renk. İçinde bu taneler, pembe damarlar ile süt beyazı rengine sahiptir ve eğer kesilirse havanın etkisi altında kesilen yerin rengi önce mor-kırmızı olur, daha sonra - kestane rengi olur.

Kullanmadan önce asafoetida genellikle toz haline döner. Daha rahat olmasını sağlamak için soğumaya ihtiyaç duyarsınız: Sıcaklık arttıkça, asafoetida yumuşak ve elastik hale gelir. Soğukta kırılganlaşır ve öğütülmesi çok daha kolaydır.

Satıldı ve satıldı toz halinde asafoetida bitirdiAma sakızı gibi asafoetida kadar temiz değildir: satmadan önce bunları ayırmak için buğday veya pirinç unu, baharat eklendi ve koku o kadar keskin değildi.

Kaliteli bir asafetida nasıl seçilir? İyi asafoetida'da, tahıllar büyük olmalı,renk - parlak ve kütlenin kendisi elastik olmalıdır. Asya pazarlarında, İran'ın asafoetid çeşitlerinin daha kaliteli olduğu ve Patan'ın (Afgan) kalitesinden daha düşük olduğuna inanılıyor.

Kostik uçucu koku nedeniyle Asafuetida'yı hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayın. Bu kabını, sıkı oturan bir kapaklı başka bir kaba koymanız bile önerilir.

Asafoetida çeşitli yemekler yapmak için kullanılabilir, ancak neredeyse sadece Asya mutfağında dağıtılıyor: Hint, Cava, İran, Afgan, Kürt. Ve İran ve Afganistan'da et yemeklerinde (genellikle koyun etinden) ve Hindistan'da ve Java'da pirinç ve sebze (örneğin chutney) eklenir.

Reçinede asafoetid kullanıyorsanız, çok az miktarda (bir bezelye büyük bir kap için yeterlidir) kullanılmalıdır ve yağda kızartmakkeskin kokuyu ve tadı yumuşatmak için. Toz kızartılamaz ve katrandan fazlasını ekleyebilirsiniz. Hazırlanan çanak içindeki reçinenin aroması, tozun parfümünden daha parlak olacaktır.

Genellikle, asafoetida diğer baharatlar ile birlikte kullanılır, aynı zamanda tadı yumuşatmaya yardımcı olur. Sarımsak ve soğan ile (benzer tat nedeniyle) iyi sonuç almaz, kimyon, zerdeçal, zencefil ve siyah hardal ile birleştirmek en iyisidir.

Asafoetida Asya mutfağı uzmanları tarafından yalnızca farklı tatları için değil aynı zamanda yararlı özellikleri açısından da takdir edilmektedir. Halk tıbbında balgam söktürücü ve antispazmodik olarak kullanılmıştır. Bu baharat sindirimi iyileştirir ve gaz sıkmasını önler.

Asafoetida oldukça özel bir Asya baharatıdır ve Dikkatli kullan, hemen hemen mikroskopik dozlarda. Ancak düzgün bir şekilde kullanıldığında başarılı bir şekilde sarımsağın yerini alabilir ve her zamanki bulaşıkların tadına yeni renk katabilir.