Hint çeşnileri ve baharatlar

Hint yemekleri yemek koydu çeşitli çeşniler ve baharatlarörneğin, kişniş, badon, kakule, hindistan cevizi, çeşitli biber, karanfil, karajen, tarçın, zerdeçal, kimyon, sarımsak, çemen, zencefil, hardal, toz biber, rezene ...

Elbette baharat ve baharatları,Böyle kombinasyonlar ve bu kadar miktarda fantezinin anlatacağı gibi. Ancak Hint mutfağında, yıllardır denenmiş, lezzet ve aroma ile zaten iyi bilinen çeşnilik karışımları var. Bunlar arasında köri ve garam masala.

aman körfez sezonu, muhtemelen, herkes duydum. Çoğu köri, keskin bir şeyle ilişkilidir; ancak karışımın birçok tutarsız versiyonu da vardır. Köri özel bir özelliği, akut bir tat değil, yoğun karakteristik bir aromadır.

Köri baharatının kesin bileşimi, tüm versiyonlarda değişmeden sadece bir bileşen - zerdeçal, yoğun renk ve muhteşem lezzetinden dolayı kullanılır. Fakat zerdeçanın tadı hafifçe belirgindir ve hatta biraz tatsızdır, bu yüzden köri içinde ve diğer baharat ve baharatları ekleyin.

Hindistan'da tipik olarak, köri, bir çanağa konmadan önce taze malzemelerden hazırlanır ve tadına gidecek içerikleri seçer. Ve Hindistan'ın dışında, köri baharat satılıyor toz formundave bileşimi üreticiye bağlıdır.

Hangi baharat ve baharatlar köri parçası olabilir? En yaygın kullanılan baharatlar ("varsayılan olarak" köri giren zerdeçya hariç) Kişniş, kırmızı ve karabiber, kakule ve zira (kimyon). Bu baharatlar bazen köri karanfil, tarçın, çemen, hardal, yenibahar, zencefil, sarımsak, hindistan cevizi, kırmızı biber, kırmızı biber, azhgon, rezene yerleştirilir yanında.

Buna ek olarak, köri kompozisyonundaki bazı imalatçılar tuz (böylece çanağın ek tuzlanmasına gerek yoktur) ve Sodyum glutamat. Glutamat sodyum kendi zevkine sahip olmayan bir besin takviyesidir, ancak dilin reseptörlerinin duyarlılığını arttırır ve böylece tat hissini arttırır.

Başka bir ünlü Hint baharat karışımı garam masala. Kelimenin tam anlamıyla bu cümle "akut karışım" olarak tercüme edilmekle birlikte, "keskin" kelimeyle gerçek netlik anlamına gelmez, tadı zenginleştirir.

Köri durumunda olduğu gibi, Burada tek bir tarifi yok: Farklı bölgelerde, masala gurusu bileşimi, farklı oranlarda farklı baharatlar ve baharatlar içerir ve hiçbir tarifi diğerinden daha doğru değildir.

Eğer ghara masala'nın belli bir "ortalama" tipik kompozisyonu elde etmeye çalışırsak, baharatları içerecektir: biber (beyaz ve siyah), kimyon tohumları (beyaz ve siyah) ve kişniş, kakule pods (yeşil, siyah ve kahverengi), hindistan cevizi (ceviz ve yaprak), karanfil, tarçın, baden.

Genellikle bileşenler kızartılmış kuru bir dökme demir kızartma tavasında (her biri ayrı olarak) yaklaşık 15 dakika bekletilir ve daha sonra karıştır ve öğüt (örneğin bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz). Bazı tariflerde karışım kuru ve bazı durumlarda baharatlar su, sirke, hindistancevizi sütü veya diğer sıvılarla karıştırılmış bir macudur. Garam masala'da soğan, sarımsak, fındık ve diğer katkı maddeleri eklenebilir.

Kendiniz Hint baharat karışımları hazırlıyorsanız, hazırlanmaları için sadece kaliteli baharatlar ve çeşniler kullanmanız gerekir. Baharatlı karışımı hermetik yalıtımlı bir kapta, tercihen camda (gözeneksiz) muhafaza edin, daha sonra tat ve aromalarını uzun süre koruyacaklardır.

Hint baharatları ve baharatları neredeyse her çanağa eklenebilir: Et, balık, sebze, çorba ve fasulye yemekleri. Köri ve garam masala tanıdık yemekleri, yeni tatlar verebilir ve zihinsel sıcak gizemli Hindistan'da geri seyahat edebilirsiniz.