Faydalı ipuçları, soruların cevapları
Tarifler

Klasik Worcester sosu: evde bir tarifi. Worcester sosu: neyi değiştirmeli?



Worcester sosu



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - hepsi bir aradaXIX yüzyılın 30'lu İngiltere'de oluşturulan popüler tatlı ve ekşi sos isim, bir reçeteye sayesinde Hindistan, Rab Sandys getirilen. Böyle Heinz, Cajun Güç, Lea & Perrins ve Fransız adlı Bugün "Worcester" sos ürünleri markası bilinen şirketler. Hazır sos al ya da analoglar, Auchan veya ABC tat (Fiyat: vb Moskova, Astana, Minsk, Kiev, içinde 350-500 ruble ...) olarak süpermarketlerde olabilir. Alternatif - ev kokulu sosu, en iyi analog mağaza! Yani, size bazı tarifler Worcestershire sosu sunuyoruz. o değiştirmesinden daha da açık bir sır.








Evde klasik Worcestersky sos nasıl pişirilir: fotoğraflı bir tarif



Worcester sosunun geleneksel bileşimi birçok malzemeyi içerir. Talimatlarda belirtilen şartlardan uzaklaşmak için tek bir adım değil, ürünlerin oranlarını dikkatlice izlemek çok önemlidir.





Gerekli malzemeler:




  • soğan beyaz - 1 parça


  • arpacık - 4 başkan


  • sarımsak - 2 diş


  • demirhindi - 0.25 st


  • sardella veya hamsi - 1 adet.


  • zencefil grated - 3 çorba kaşığı


  • Tatlı biber bezelye - 3 çorba kaşığı


  • kara karabiber - 1/2 torba


  • köri - 1/2 tk


  • aspik - 1 torba


  • defne yaprakları - 3-5 adet.


  • hindistan cevizi - 1 torba


  • biber - 4 parça


  • şeker - 100 gr


  • malt sosu - 125 ml


  • su 110 ml


  • tuz - 3 çorba kaşığı.


  • limon suyu - 3 çorba kaşığı


  • horseradish - 1 adet


  • kereviz (kök) - 1 cc.


  • tarhun - 1/2 ts


  • asafoetid - 20 gr


  • siyah melas (pekmez) veya yanmış şeker - 5 çorba kaşığı




Adım adım talimat




  1. Soyulmuş ampulü sirke çözeltisine daldırın ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra doğranmış sarımsak ve sığlak ile ince ince doğrayın ve birleştirin.


  2. Sarımsak soğan karışımını bir gazlı bez çantasına yerleştirin. Bütün biberleri, zencefilleri ve hindistanca tozu tozlarını dökün. İçeriğin düşmemesi için bağlamak iyidir.


  3. Malt sos ve limon suyu bir tencereye döküp demirhindi, şeker ve pekmez koyun. Biraz su ekleyin ve orta derecede ısınır. Yarım saat kadar ısıtın.


  4. Ayrı ayrı köri, doğranmış hamsiyi ve kalan malzemeleri birleştirin. Hafifçe ilave edin ve ana soda dökün. Isıyı en aza indirgeyin ve karışıma 15 dakika kaynatın.


  5. Cam bir kavanoza bir gazlı bez koyun. Daha sonra sıcak sosu döktürünüz ve kapağı sıkıca kapatınız. İyi soğutun ve bir hafta boyunca buzdolabına koyun. Her gün sıkmak için kese.


  6. 7-8 gün sonra, çantayı çıkarın, hazırlanan sosu boşaltın, küçük şişelere dökün ve serin, iyi havalandırılan bir yere depolayın.






Worcester sosu: Hector Jimenez-Bravo tarifi




Ünlü şef ve popüler TV sunucusu, Worcestershire sosunun daha basit bir versiyonunu sunar ve evde pişirmenin bu yolunu önerir.





Gerekli malzemeler:




  • soğan beyaz - 1 adet


  • zencefil kökü - 30 g


  • sarımsak - 3 diş


  • hamsi - 1-2 parça


  • hardal fasulye - 3 yemek kaşığı


  • köri - 10 gr


  • karabiber tozu - 15 gr


  • tarla tarçın - 10 gr


  • tuz - 3 çorba kaşığı.


  • biber - 10 gr


  • kakule - 0.5 çay kaşığı


  • sirke - 2 çorba kaşığı


  • karanfil - 1 torba


  • şeker - 4 çorba kaşığı


  • soya sosu - 125 ml


  • demirhindi - 1/4 st


  • su 10 ml




Adım adım talimat




  1. Ampul temizlenmeli, suda sirke ile 30 dakika batırılmış, daha sonra ince kıyılmış olmalıdır. Sarımsak ezmeyi bırak.


  2. Steril gazlı bez birkaç kat halinde katlanır. Üstüne soğan, sarımsak, biber, hardal tohumu, karanfil, zencefil, kakule ve tarçın koyun. Malzemeleri ve bandajları dikkatle paklayın böylece dışarıya düşmeyin.


  3. Isıya dayanıklı kaba soya sosu, sirke ve su ilave edin. Demark, şeker ekleyin ve ateşe verin. Karışımı kaynatın ve yaklaşık yarım saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirin.


  4. Ardından hamsi, tuz, su ve köri de tencereye ekleyin. 1-2 dakika kaynatın, plakadan çıkarın ve soğutun.


  5. Baharatlı kese cam kavanoz içine konur ve aynı sıcak soda dökülür. Plastik bir kapak ile mühürleyip buzdolabına koyun. Sıkmak için günde bir kez kese ve sıvı karışımı iyidir.


  6. Bir hafta sonra baharatları çıkarın, bitmiş ürünü atın, şişelere dökün ve et ve balık yemekleri ile servis yapın.






Basit bir Worcester sos nedir: bir fotoğraftan oluşan bir tarifi



Bazı ilerici mutfak uzmanları, geleneksel Worcestershire sosunun bileşimini hafifçe değiştirerek onu modern yaşam ve ev pişirmeye uyarladı.





Gerekli malzemeler:




  • sirke kahvesi - 500 ml


  • arpacık - 2 kafa


  • sarımsak - 2 diş


  • hamsi - 2 yemek kaşığı


  • ince öğütülmüş ceviz - з ст.л


  • ketçap baharatlı - 3 çorba kaşığı


  • soya sosu - 2 yemek kaşığı


  • tuz




Adım adım talimat




  1. Soğanı durulayın, kurutun, kurutun, iyice doğrayın ve bir emaye kap koyun.


  2. Önce tuz, sarımsak, fındık ve kıyılmış hamsileri ekleyin. Ardından soya sosu, ketçap ve sirke koyun ve iyice karıştırın.


  3. Yarı mamulü bir cam kavanoz içine koyun, kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında en az iki hafta ısrar ediniz. Gerekli bir koşul, günde iki kez karışımı sallamaktır, ancak onu açmamaktır.


  4. Dönem sonunda, gerin ve küçük şişelere dökün.






Worcestershire sosunu yenilemenin yolu: analog bir versiyon



Tüm dükkanlar satın alınamazWorcester sosunun hazırlandığı ürünler. Tarif, Slav mutfağı için alışılmadık birçok pozisyon içermektedir. Aşçılar, egzotik ürünün yerine daha basit ve tanıdık ürünler sunmayı teklif ediyor.





Gerekli malzemeler:




  • soğan - 1 adet.


  • çaydanlık - 2 adet


  • sarımsak - 3 diş


  • masa sirkesi - 2 yemek kaşığı


  • soya sosu - 150 ml


  • granüle şeker - 100 gr


  • su - 2 yemek kaşığı


  • domates salçası - 2 yemek kaşığı


  • tarçın, zencefil, kakule, kırmızı biber - 1/2 torba




Adım adım talimat




  1. Soğanı soyup, sirke içinde yarım saat kadar marine edin ve doğrayın.


  2. Ardından kıyılmış sarımsak, baharatlar ve tuz ile karıştırın. Bir keten çantasına koyun ve bağlayın.


  3. Bir tencerede sirke, su ve soya sosu dökün,şeker ekleyin ve karıştırın. Orta ısıya sahip bir ocak gözü üzerine koyun ve 23-25 ​​dakika kaynatın. Kütle kalınlaştıkça, domates salçasını koyun ve 10 dakika sonra plakadan çıkarın.


  4. Sprats filetosu ince kıyılmış ve tuz ile karıştırılmıştır. Sos tabanına ekleyin ve kaynatın.


  5. Sıcak koyu karışımı, bir soğan ve baharat kasesinin yattığı bir cam kavanozun içine ısıtın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun. Her gün bir hafta boyunca çantayı sıkıştırın ve sosu sallayın.


  6. 7 gün sonra boşaltın, küçük kaplar üzerine dökün ve soğuk bir yerde saklayın.




Artık Worcester sosunun gizli tariflerine adadınız ve bunun yerine neyi değiştirileceğini de biliyorsunuz.

Devamını oku:
Yorumlar 0