Balıkları kurutmak için nasıl?

Kurutulmuş bir balığa hafif tuzlu balık denir,tuz haline getirildikten sonra, açık havada 20-25 ° C'lik bir sıcaklıkta yavaş yavaş kurutuldu. Kurutmak için genellikle vobla, koç, çipura ve uskumru kullanın, ancak balıkları ve türleri (balık, barbek, chira, kefal, chekhon, vb.) Kurutabilirsiniz. Balıkları daha sık beslerseniz, kuru halde daha lezzetli olur..

Balıkları kurmadan önce buna ihtiyacınız var işlem ve salin. Yeni yakalanan balıkları işlemek için acele etmeyin: önce ısırgan ile ısırgan ile karıştırılmış bir demetle serin bir yerde katlayın ve birkaç saat bekletin, sonra da salamura hazır olun.

Küçük balıklar (30 cm'ye kadar) tuzlama öncesi kesilemez, ancak kesim için büyük balıklara ihtiyaç duyulur. Bu gerekli içini temizlemek derin bir boyuna kesi ile. Havyar veya süt bırakılabilir ve onlarla birlikte kurutulabilir.

O zaman ipi sicim halinde, böylece zaten sicim çekmemek içintuzlu balıklar kurutmadan önce. Çemberleme için, sarmal içine sarılı büyük bir iğne kullanmak uygun olur. Bir elinde iğneyi alıp ikincisini balık üzerine koyun. Balıklar sicim üzerinde gözlerden geçirilmeli, sırtlar bir yönde yönlendirilmelidir.

İğne üzerinde doğru miktarda balık yayıldı (2-4büyük veya 10-15 küçük), balık karkaslarını iğneden sicim üzerine itin ve uçlarını basit bir düğüme bağlayın. Daha sonra oluşan bağları akan suyla durulayın ve tuzlu balık balığı. Tuz, aynı zamanda solungaçlara doldurulmalı ve kesi boyunca balık içine doldurulmalıdır. Balık büyükse (1,5-2 kg'dan fazla kilo) sırt üzerinde ilave bir boyuna kesim yapılması ve aynı zamanda tuz ile doldurulması gereklidir.

Sonra al geniş kapasite (varil, küvet vb.).), tankın altına bir tuz solüsyonu (4 su suyunda - tuzun 1 kısmı) dökün ve balık demetlerini karnı ile sıkıca döşeyin. İnce balık bir ip üzerine dişlendiremez, ancak emaye kap içine yerleştirilir ve tuz ile kaplanır. Bundan sonra, balıklı kap temiz bir ahşap kupa ile örtülür ve üzerine bükme yapılır.

Tuzlama süresi balık boyutuna, sıcaklığa (sıcaktabalık daha hızlı tükürür) ve kişisel zevkinize - sizin gibi daha tuzlu balıklara, daha uzun zamana kadar tuzlanmalıdır. Genellikle, tuzlama iki günden bir haftaya kadar gereklidir. Tuzlanmış balıkları kabından çıkarın, birkaç saat boyunca bir yığın halinde katlayın ve daha sonra soğuk suyla iyice yıkayın.

Bundan sonra, doğrudan kurumaya başlayabilirsiniz.balık. Balıkları daha önce bir iple bağlamadıysanız yapın. Açık havada balıkların bağlarını asın. Güneşli tarafta balıkların kurutulması gerekiyor, ancak gölgede ve iyi havalandırılan bir yerde. İlkbaharda veya erken balıkları kurutmak en iyisidiryaz mevsiminde, kuru ve çok sıcak havalarda. Yaz aylarında, balık yağı hızla kokar ve balık tadı bozulabilir. Asılı balık karkaları göbekleri ile birbirine değmeyecek şekilde dışarıya asılmalıdır.

Çok önemli balıkları sineklerden korumak, hangi yumurta bırakmaya çalışabilir. Bunu yapmak için, balıkları bitkisel yağ veya bir sirke solüsyonu veya gazlı bezle yağlayın. İkinci durumda baliği sıkıca gazlı bezle kapatılmış iyi havalandırılmış ahşap kutularla asmak gereklidir. Balık kuruyunca, gazsız yapabilirsin - kurutulmuş balık sinekleri pozaryatsya yapmazlar.

Balıkların kuruması ne kadar sürer? Balıkların büyüklüğüne bağlı olarak kurutuluriki hafta (küçük balıklar için) dört veya beşe (büyük balıklar için). Bu saatten sonra, kendi hazırlığınızın tuzlu, kurutulmuş bir balıkıyla bir biranın tadına bakabilirsiniz (iyi veya domates suyu).