Kuru Balık Nasıl Yapılır

Kurutma için, bir kilo kadar olan balıklar en uygundur. Orta yağ içerikli kuru balık, örneğin koç, voblo, sazan daha iyidir. Önce balık iyi yıkanır ve temizlenir. Karnın küçük balıklarını temizlemek ve arkadan büyük balıkları temizlemek, baştan kuyruğa kadar uzun bir kesi yapmak daha iyidir, böylece balık daha çabuk kurur. Balık tırmıkları doldurmak gerekli değildir.



Balıkları kurutmadan önce, tuzlamanın yapılması gerekir. Tuzun başlıca görevi, aşırı balık tüketmektir.Nemden dolayı, daha yavaş erir ve balıktan daha fazla nem çeken kaba öğütme tuzu almak daha iyidir. Kabuklu balıklar ve sofra tuzları tabakalanarak büyük bir tavada serilir. Üst tabaka tuz konur, balıkları tamamen kaplaması gerekir. Tuz çok düşükse, balık çok taze olur, fazla ise - tuz topaklar tarafından alınır. Bir kereviz yaprağıyla biraz şeker, baharat ekleyebilir veya tuza ve tuza tuz aktarabilirsiniz; asıl işi abartmak değil. Balık mümkün olduğunca sıkıca paketlenmelidir.



Tencerenin üstüne zulüm koyun (taş,su) ve birkaç gün bırakın. Birkaç saat sonra tencerenin yüzeyinde bir tuzlu su - sözde tuzlu su - gerçekleştirecek. Tuzla balık serin bir yerde en iyisidir - yavaş yavaş sallanır ve soğuk, olası bozulmayı önleyecektir. Iyi tuzlu balık eti koyu gri, sırt yoğun ve kafa ve kuyruk tarafından çekerseniz creaks.



Tuzlu balıklar iyice yıkanmalı, mukusu ve fazla tuzu ve baharatı yıkamak için. Genellikle balıklar yüzmeye başladığı an suya batırılır.Bu balıkların yaptığı kadar batırılmış olduğuna inanılıyor. Ardından balık havluyla dikkatle silinir ve kurumaya bırakılır. Balıkların balıkta kurumasını önlemek için, rafine edilmemiş ayçiçek yağına daldırılabilir veya% 3 sirke solüsyonu ile işleme tabi tutulabilir.



Balıkları, rüzgar tarafından iyi havaya uçan güneşli bir yerde kurutun. Bir ip üzerinde balıkların askıya alınması, genelliklealt dudak veya göz yoluyla - bu nedenle kurutulmuş balık sıkıcı çıkıyor. Asılı balık kancaları telden yapılır. Balıkları kurutmak için, normal kağıt klipslerini bile kullanabilirsiniz. Yine de, bir çingene iğnesi yardımıyla bir sicim üzerine bir balık dizmek mümkündür. Balıklar gazlı bezle kaplanmalı ve yokluğunda ince bir ağ içindeki eski bir tül perde olmalıdır. Balıkları özel kutularda kurutmak iyidir - ahşap veya plastik kutuları bir tül veya kauçuk ile kurutmak için kanca ile gazlı bezle kaplayın. Bir sobanın üzerinden balıkları kurutabilirsiniz, ancak kesinlikle hiçbir şekilde asmak mümkün değildir - tabla seviyesinin 80 cm'den aşağıda olmamalıdır. Genellikle havadaki balıklar, yaklaşık bir hafta boyunca, soba üzerinde - birkaç gün kurutulur.



Kurutulmuş balıkları buzdolabında saklayın. Polietilen gıda filmine veya parşömen kağıdına sarılabilir. Kötü paketlenmiş kurutulmuş balık nemlenebilir. İnce bir kurutulmuş balık harçla öğütülebilir - balık unu dışarı çıkacaktır. Hermetik kavanozlara (tercihen metalik) dökülecek ve çorba ve başka yemekler pişirmek için kullanılıyor.



</ p>