Balık kesme

Genellikle iki çeşit balıkla uğraşıyoruz: çiğ (bazen hala hayatta) ve dondurulmuş. Canlı balıklarla uğraşmak zorunda kalırsanız, önce onu sabitlemelisiniz. Bunu yapmak için küçük keskin bir bıçak alın ve bıçağın ucunun baş parmakları arasındaki boğaza derin bir kesik bırakın ve ardından kan boşaltın.

Dondurulmuş olan kesme balıkları ancak buzun özülmesinden sonra yapılmalıdır. Balıkların doğal olarak çözülmesine izin vermek en iyisidir. Beklemek için zaman yoksa, o zaman balık koymak gerekirsuda - ama sadece soğuk, sıcak suda balık tatsız ve sönük hale gelecektir. Balıkları buzdan arındırın, temiz su ile durulayın, bundan sonra kesmeye başlayabilirsiniz.

Kesme balıkları ile başlıyor temizlik terazi. Genellikle pullar bir bıçak veya özel rendeleyici ile temizlenir. Ile uğraşıyorsanız perkit ailesinin balıkları (levrek, ruff, pikeperch), öncekeskin sırt yüzgeci kesip terazileri temizleyin. Fin'i çıkarmak için, fin'in tüm uzunluğu boyunca keskin bir bıçakla her iki tarafta sığ kesikler yapın. Bundan sonra, yüzgeci havluyla alin ve kuyruk ucundan çekin.

Terazileri temizledikten sonra, balık kesimi devam ediyor eviscerasyon (balık entrails kaldırılması). Önce uzun göbeği yapmalısınbaştan kaudal yüzgeye uzunlamasına kesik. Bundan sonra, karaciğer ve safra kesesini dikkatlice kaldırmanız gerekiyor. Kabarcıkları bastırmamak çok önemlidir: eğer safra balık içerisine girerse - acı olacaktır. Safra kesesini hala incitiyorsanız, balıkları tuzla ovmanız ya da içine safra parçaları kesmeniz gerekiyor.

Bundan sonra, kalan içerileri ve solungaçları çıkar. Film kaplaması boyunca kesOmurga ve balıkları soğuk suda iyice durulayın. Su birkaç kez değiştirilmelidir. Omurilik kemiklerinden kan yıkayamazsan, onu bir bıçakla temizlemelisin.

Gutting balık, ihtiyacı var parçalara ayırmak baştan başlayarak. Bu, aşağıdaki şekilde yapılır. İlk önce, balık karkasının üst yarısını omurgaya kesip, hafifçe kesip (keskin bir bıçak gerektiği için) kesip balık karkas tabanını her zamanki gibi kesmeniz gerekir.

Iseniz Bir buçuk kilo ağırlığında büyük balıkİlk olarak dikkatlice ikiye bölmelisinizkeskin bir bıçaklı parçalar. Balıkları yan yana koymak ve eti baştan omurga boyunca kuyrukta bir kat ile kesmek gerekiyor. Ancak etin tamamen kesilmemesi gerekir, ancak yalnızca kaburgalara kesilmelidir. Kemiklerden ayrılması gereken filetoyu alacaksınız. Ardından, balıkların her yarısı parçalara bölünmelidir. Parçaların bir bölümünde kısmen kemik olacak - hayır.

Eğer dolma balık pişirmek için gidiyoruzya da bütün balıklardan başka herhangi bir çanak varsa, iki parçaya ayırmak gerekli değildir. Balık filetosu soslu veya balıklı pirzola yapacaksanız, unutmayın kaburgalarından eti çıkar.

Bir balık rulosu, balık kesesi veya başka bir kıyılmış balıktan yapacaksanız, balık kesimi farklı şekilde yapılır. Ihtiyacın var kabuksuz balıklar ölçeksiz, ve sonra, yine de pullara dokunmadan, filetoları kesin. Bundan sonra, terazi bitmiş filetreden deriyle birlikte (bir eldiven gibi) çıkarılır.

Bunlar sadece balık kesimine ilişkin genel ipuçlarıdır. Farklı türlerden kesme balıklarının kendi karakterleri olabilir, bu konuda yaklaşık bir sonraki yazımızda anlatacağız.