Yiyecek tuzu ne kadar doğru?

Farklı ürünlerin farklı miktarlarda tuza ihtiyacı var. Örneğin, balık (haşlanmış veya kızartılmış olsun)çok miktarda tuza ihtiyacınız var, ancak eti çok ılımlı bir şekilde tuzlamanız gerekir, aksi takdirde tatsızlaşacak ve eğer tuzu zamanında almazsan - zor da oluyor. Birçok ev hanımı gıda sezgisel olarak düzgün şekilde tuzlayabilir, ancak henüz "mutfak yetenekleri" bulunmuyorsa tavsiyemiz size yardımcı olabilir.

Çoğu yemekler pişirmenin sonunda tuzlanır. Gerçek şu ki biz tuzdayken, bizçanağın hacmine odaklanırız: hacim ne kadar büyükse, o kadar çok tuz alırız. Ancak pişirme sürecinde aşırı sıvı kaynar ve tabağın hacmi beklenenden daha küçülür - sonuçta tuzlu suyumuz olur. Ve pişirmenin sonunda böyle "sürprizler" olmayacak. Buna ek olarak, pişirme işleminin bitimindeki ürünler daha dengeli bir şekilde tuz emer.

Örneğin, et suyu pişmeden yaklaşık yarım saatte tuzlanır. Ve mantar suyu tam da sonunda tuzlanır. Bazı ürünler (örneğin bakla - bezelye, fasülye, mercimek, vb.) Tuzludur plakadan çıkarmadan beş dakika önce, çünkü tuzlu suda çok uzun pişirilirler. Pişirmenin başında onları yudumladıktan sonra, nihayet hazır olana kadar çok beklemek zorunda kalacaksınız.

Fakat bazı durumlarda pişirme başlangıcında doğruca tuzlu yiyecekleri. Örneğin makarna pişirmeye karar verirseniz,şehriye, köfte ya da diğer unlu ürünler için su başında tuzlanmalıdır. Aynı haşlanmış balık, çorba veya sebze suyunu pişirmek için de geçerlidir: önce tuzlu su, sonra balık veya sebze koyduk. Ancak bazı ev hanımları, köpüğün alınmasından beş dakika sonra tuzlu balık suyunun doğru olduğuna inanmaktadır.

Bir pasta veya tuzlu doldurma veya sebze dolusu köftesi pişirirseniz, o zaman dolumu veya kıyılmış eti iki kat daha doğru tuzlayemek pişirmektense, örneğinköfteleri. Pişirme yaparken, tuzun bir kısmı mayasız hamur veya sebzeler içine absorbe edilecek, içine gireceksiniz, kısmen suyu çözüleceksiniz, sebzeleri söndürdünüz ve çanak en iyi tuza dönüşecektir.

Et çok ılımlı tuzlanmalıdır. - Zaten çok çeşitli tuzlar içeriyor. Tuzlu gıdaların hayranı değilseniz, eti hiç tuzlayamazsınız - sadece çanağın tadını vurgulayacak bazı baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak hala tuzsuz yapamıyorsanız, tuzlu suyunun eti tamamen mahvedebildiğini unutmayın. Bu durumda eti sebzolit hale getirmek ve eti önceden bir tabakta tuzlamak daha iyidir.

Et genellikle kızartmadan önce veya kızartma işleminde, parça döndürülerek tuzlanır. Karaciğer, tuzlanmamış kızarmış, aksi takdirde çok zor çıkıyor.

balık (haşlanmış, en az kızarmış, hatta haşlanmış)Aksine, bol miktarda tuz almanız gerekir. Balık pişirmeyi planlıyorsanız, pişirmeden önce 10-15 dakika tecrübeli olmalısınız, daha sonra kızartma işlemi sırasında parçalanmayacaktır.

sebze balık ve et arasında ara bir konumda bulunurlar: tuzları etten daha güçlüdür, ancak balıklardan zayıftır. mantar tuz biraz daha dik sebze. Sebzeler ve mantarlar düzgün bir şekilde tuzlanmamakta zorlanmaktadır: ufak bir tuzlu su çanağı tamamen mahvedebilir ve onu ortadan kaldırmak neredeyse imkansızdır.

Tuz patatesleri ne kadar doğru? Nasıl yaptığına bağlı.Aşçı. Rafine haline getirilmiş patatesleri pişirirseniz, pişirilmiş kaynar suyun hemen ardından tuzlanmalıdır. Uniforma içindeki patates pişirme başlangıcında tuzlanır (eğer tuzlanırsa). Ama kızarmış patates en sonunda tuzlanır, daha sonra çıtır ve çalkantılı olur.

Gördüğünüz gibi, doğruca tuzlu yiyecekler bir bütün oluyorsanatı. Pişirme yaparken, yalnızca belirli ürünlerin tavsiyelerine değil aynı zamanda bu ya da dünyanın geleneklerine, kendi beğeninize ve kendi sezgisine güvenmelisiniz. unutmayın: tuzlamayı gidermek çok zordur, çünkü yemekleri doyurmaktan çok aşırıya harcamaktan daha iyidir.