Mantarları nasıl tuz alabilirim?

Mantarları tuzlayabilirsin. farklı şekillerde: soğuk, sıcak, kuru, ön hazırlıklıblanching. Genellikle tuz mantarları, podberozoviki, oilyat, boletus, kırmızı, yosun, bembeyaz, mantar, podgrigdi, chanterelles ve diğer bazı mantar çeşitleri. Her çeşit için, asitleme yöntemlerinden biri daha uygundur.

İstediğiniz mantarları hangi yöntemle tuzlandırırsanız seçin, tuzlamadan önce gereklidir hazırlamak. Mantarların yanı sıra asitleme için hazırlanır.konserve. Kışın hasat için taze, yeni doğranmış genç mantarlar hasar veya solucanlar olmadan müsaittir. Mantar almadan önce, sıralanmaları, iyice yıkanmaları ve temizlenmesi için büyük mantarlar kesmeleri gerekir.

Bazı çeşitlerin mantarlarını yıkamadan önce emmek, böylece acıları kaybolacaktır. Genellikle sırılsıklam çiller, mantar ve diğer acı mantarlar. Mantarlar serin bir odaya batırılır, günde birkaç kez su değişir. Düzgün ıslanmış mantar acı değil, kaputu kolaylıkla bükülmüş, ancak kırılmıyor.

için soğuk tuzlama iyi uymuş russules, çiller, mantar vemantar. Tuzlama öncesi çavdar, mantar ve çiller, 5-6 saatte bir suyun değiştirilmesi ile 2-3 gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Mantarları ıslatmaya gerek yok: Sadece omurgayı yıkayıp düzeltin.

Içinde mantar tuzlayabilirsiniz emaye kaplı, cam veya seramik eşyalar. Mantarlar şapkalar, katlar, dökülecek şekilde döşenir.tuz (1-2 kat mantar - 1 kat tuz, eğer mantarlar çok küçükse mantar 3-4 kat olabilir). 1 kg mantar için 50 g tuz gereklidir (40 gram zencefil ise). Tuza ek olarak, dereotu, frenküzümü yaprakları vb. Gibi baharat eklenebilir.

Mantarları döşedikten sonra, bunlar gazlı bezle kaplanır veya temizlenirhaşlanmış beyaz bez ve üstte ahşap bir daire koyarak, bulaşıkların içine, hafifçe hafifçe geçirir. Zamanla mantar yerleşecek, sonra bulaşıkları tamamlamak için yenileri ekleyebilirsiniz. Kalıp görünmemesine özen gösterin. Bu gerçekleşirse, bezi değiştirin ve çemberi durulayın.

5-6 gün sonra, mantarlar daha yoğun hale gelecek, bulaşıkları tuzlu görünmelidir. Değilse, yükü artırmanız, bulaşıkların plastik bir sargı ile örtülmesi ve soğukta bekletmeniz gerekir. Tuzlu mantarlar 1-2 ay içinde hazır olacak.

Sıcak tuzlama mantarları asitleme süresini ve daha hızlı sürenizi azaltmanızı sağlarhazır mantar al. Sıcak bir şekilde, beyaz, tereyağı, ballı mantar, podberozoviki, boletus, russula, çiller, 2-3 gün süreyle tuz koymadan önce valui (valu) gibi çeşitlerin mantarlarını tuzdan arındırın. Eşit olgunlukta mantar seçmek çok önemlidir.

Mantarı sıcak bir şekilde tuzlamak için bir turşu gerekir. için tuzlu su hazırlama 2 yemek kaşığı gerekir. tuz ve baharat (1 defne yaprağı, 3 biber, 3 karanfil tomurcuğu, 2 fıstık fıstığı yaprağı, 5 g dereotu veya istenirse diğer baharatlar). Bütün bunlar - kilogram mantar başına.

Su bir tencereye döküldükten sonra tuz ekleyin,Tencereyi ateşin üzerine koyun ve kaynatın. su ve pişmiş mantar put kaynar olarak, sürekli karıştırarak. Eğer köpük gördüğünde, (volnushek 10-15 ve Valuev için syroezhek 15-20, 20-25 kahverengi kap mantar türü ve kavak mantar) bağlı olarak çeşitli mantarlar 10-25 dakika, bir oluklu kaşıkla kaldırmak baharat koymak ve pişirilir. Hazır mantar tabana oturur, tuzlu su saydam olmalı.

Hazır mantarların geniş bir kaseye kaydırılması gerekir1-3 saat soğutmak için kavanoz koyun, tuz dökün (1 kg mantar başına 30 g) ve kapayın. Salamura ağırlığı mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. 40-45 gün sonra tuzlanmış mantarlar hazır. 8 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 9 aya kadar depolayın..

Mantarları tuzlayabilirsin kuru yol. Bu nedenle genelde sert mantarlar tuzlanır. Temizlenmesi, ince dilimler halinde kesilmesi, ızgaralar veya tahta üzerine yayılması ve güneş altında biraz solması gerekir. Bundan sonra, mantar tuzlu bir pelviste karıştırılır (1 kg mantar başına 150-200 g tuz). İyi bir nefes alıyorlar, ama kırılmıyorlar. Daha sonra mantarlar temiz kuru kavanozlara sıkıca batırılır. Mantarlar arasında hava olmamalı. Mantarların üstünden ince bir tabaka tuz dökmek ve kutuları metal örtülerle kapatmak gereklidir.

Mantarları tuzlayabilirsin Önceden ağartıdan sonra. Genellikle bu çiller, russula,serushkami, mantar, podgruzdeyami. Mantarlar temizlenir, yıkanır, bir süzgeçle katlanır ve kaynar suda 5-8 dakika daldırılır. Sonra mantar soğuk suda hızlı bir şekilde soğutulmalı, bir kap ve tuza konmalıdır (1 kg mantar - 40-50 gram tuz). Baharat ekleyebilirsiniz - yaban turbu veya maydanoz kökü, kereviz, dereotu, sarımsak, kiraz veya frenküzeni yaprakları. 7-10 gün içinde mantar yiyebilirsiniz.

Ve nasıl mantar seçmeyi tercih edersiniz? En sevdiğiniz yemek tariflerini okuyucularımızla paylaşın!