Kış için chanterelles pişiririz

Kış için chanterelles nasıl turkeyal

Tuzlama, kış için çok sayıda chanterelles hazırlamayı kolaylaştırır. Anlamaya çalışalım, chanterelles nasıl turkeyal. Öncelikle, mantarların dizilmesi gerekiyor: biriken pisliğin temizlenmesi gerekecek olan asitleme, sağlam mantarlar ve daha sonra akan suyun içinde iyice durulayın.

sonra chanterelles tuzlu suda kaynatılmalıdır, litre suya yaklaşık 60 gram tuz eklenir(su miktarı mantar sayısına bağlı olacaktır). Suyu kaynatın ettikten sonra, tuzu dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Turşu kaynarca ateşi kesin ve mantarları tencereye dökün. Chanterelleleri pişirin, tavanın altına yerleşinceye kadar karıştırın ve tuzlu su neredeyse şeffaf olur.

Chanterelles'leri bir süzgeçte kaynatın ve verinserinlet. Sonra steril kavanozları alıp baharatın dibine koyun: tatlı biber, dereotu, maydanoz, kuru üzüm yaprağı. Daha sonra mantarları tabaka halinde katlara, tuzlu her chanterelles tabakasına (her bir kg mantar için yaklaşık 30 g tuz) yatırın. Mantarlı bankalar, 35-40 gün boyunca bir bodrum veya serin bir yerde bekletilir. Küf oluşmayan mantarlara kuru hardalla serpebilirsiniz.

Yapabilirsin tuzlu chanterelles kış değil kavanozlar değil, emaye bir tencere veya kova içinde. Kapların altındaki salamura için, baharatla(turp yaprakları, meşe, kiraz, siyah frenk üzümü, dereotu şemsiyeleri, sarımsak vb. yaprakları), daha sonra tuzlu suda haşlanmış chanterelles ile hazneyi doldurun, her tabaka tuz dökün. Üzerinde haşlanmış gazlı bezin üzerine baskı uygulayın. Yaklaşık bir ay sonra tuzlu chanterelles hazır olacak.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur

Chanterelles sadece tuzlu olamaz, ancak dondurulur. Dondurulmuş chanterelles kızartılmış, çorbalar vb. Yapmak için kullanılabilir. Dondurma için, genç, güçlü, hasarsız mantarlar seçildi. Pissu parçalarını temizleyin, akan suyun içinde durulayın ve bir peçete veya havluyla kurutun. Mantar büyükse, dondurmadan önce birkaç parçaya bölebilirsiniz.

Chanterelles ham halde dondurulabilir, ancakDonmadan önce reasürans haşlanabilinir (sadece beş dakikadan fazla pişirmeyin - uzun bir pişirme ile chanterelles lezzeti kaybeder). Pişirmeden sonra daima mantarları bir süzgeçte atın, serinletip kurutun. Chanterellleri bir palet üzerine bir kat halinde dağıtıp dondurmak en iyisidir. Mantarlar dondurulduğunda, bunları çanta veya kaplara aktarın ve saklamak için dondurucuya koyun.

Lütfen unutmayın Çözülendikten sonra mantar tekrar tekrar donmaz. Bu nedenle, chanterelles'leri mantarların bir kerede tam olarak kullanılabileceği şekilde paketleyin.

Kış için chanterelles nasıl kurutulur

Chanterelles kurutma için çok uygundur. Chanterelles hazırlamanın bu yöntemi, mantarların lezzetlerini, beslenme özelliklerini ve besin değerlerini muhafaza etmesinde iyidir. Kurutmak için, bozulmamış mantarları alın veOnlardan toprak ve pislik hafifçe kaldırın, ancak yıkamayın. Chanterelles sadece kuru şapka, bu nedenle onları paslanmaz çelik bıçakla bıçaktan ayırın. Küçük şapkalar tamamen kurutulabilir, büyük bölümler halinde kesilebilir.

En hızlı yolu, chanterellleri fırında 65 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta kurutmak, bir tabakayı fırın tepsisinde serpmek ve hava akışı sağlamaktır. Doğru şekilde kurutulmuş chanterelles bükülür, ancak kopmaz, büküldüğünde biraz yaylar ve parçalanmazlar.. Kurutulmuş chanterellleri saklamak, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir çanta, kese veya kavanoz içinde en iyisidir. Kullanmadan önce suya ya da suya batırılır.

Ve istersen kutularda konserve mantarlar, kış için marine edilmiş chanterelles hazırladığınızdan emin olun: Bu hem günlük hem de şenlikli bir masaya servis edilebilir harika bir mezedir.