Dalgaları tuzluyor
Dalgacıklar (pembemsi ve beyaz) şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder, bu nedenle genellikle tuzlu bir biçimde kullanılırlar. Dalgaları tuzluyor diğer mantarları toplamaktan çok farklı değil: ilke aynıdır. Bununla birlikte, tuzlu çiller için özel tarifler hiçbir zaman gereksiz olacaktır.
Dalgaları tuzluyor: 1 seçenek
Daha önce de söylediğimiz gibi, çiller, koşullu olarak yenilebilir mantarlardır, bu yüzden tuzlamadan önce onları inceltmek zarar vermez. Bu tarifi için tuzlu çiller hazırlamak için, şunları yapalım:
dalgacıklar - 1 kg
tuz - 50 g
kimyon
dereotu
sarımsak
Çilleri soğuk tuzlu suya koyduk ve24-48 saat bekletin. Tuz yerine, litre suya 2 gr oranında sitrik asit alabilirsin. Günde en az iki veya üç defa su değiştirilmelidir. Sonra mantarları akan suyla yıkayıp suyuyla boşaltıyoruz.
Paklama için bir kap alıyoruz (büyükemaye tencere, örneğin), altına bir tabaka tuz dökün. Yukarıdan 6-7 santimetre kalınlığında bir mantar tabakası (kapaklar aşağıya gelecek şekilde) koyun, tuz ve baharatlar serpin. Minik dalgalar tükene kadar alternatif mantar ve baharatlar ile tuz.
Çilleri temiz haşlanmış bir bezle örtünüz, üstten kaynar suyla kıvrılmış ahşap bir daire koyduk ve bunun üzerine baskı uyguluyoruz. Bir buçuk ay ya da iki ay sonra soğuk çiller almak için hazır olacaksınız.
Dalgaları tuzluyor: Seçenek 2
Bu tarifi ile dalgaları tuzlamak mantarların maserasyonunu gerektirmez; çilleri tuzlamaya başlamadan önce onları kaynatmanız gerekir. Daha sonra, aynı suyu, yani sıcak tuzlama dalgası olarak tuzlanırlar. Bir dalgayı bu şekilde tuzağa düşürmeyi planlıyorsanız, ihtiyacınız olan şey:
700 gr çil
4 bezelye tatlı biber
3-4 tomurcuk karanfil
3-4 defne yaprağı
2-3 karanfil sarımsak
2 kuru üzüm yaprağı
tuz
Çikolata atın, sadece kaliteyi bırakınhasarsız mantarları temizleyin, temizleyin ve akan suda yıkayın. Hafif tuzlu suyu kaynatın, içine mantar koyun, baharat ekleyin (karanfiller, tatlı biber ve frenküzeni yaprakları) ve yaklaşık çeyrek saat pişirin. Hazır çakıl sudan çıkıp, bir süzgeç halinde açılır ve akan suyun altında iyice durulayın.
Çikolataları, salamura için bir kapta koyun,defne yaprağını ekleyin ve çillerin pişirildiği tuzlu suyu boşaltın. Mantarları bir litre tuzlu su için bir buçuk çorba kaşığı tuzla serpin. Sarımsak temiz, ince tabakalara veya kupalara kesip mantarlara ekleyin. Mantarları bir peçeteyle örtün, üstüne ahşap bir daire yerleştirin ve viraj yapın. Salamura mantarları tamamen kapladığından emin olun.
Mantarlar boyunduruğun altına serinince, buzdolabının içine koyun. Bir gün dalgalar hazır olur, onları bankalara bölebilir ve toplarsınız.
Bonet iştahınızı!
