Kış için bir yağ tuzu nasıl yapılır: fotoğraf tuzlama tarifi
Kışı en çok hazırlayın ve hazırlayınfarklı şekillerde, ancak en popüler olan turşu ve tuzlama. Geleneksel olarak, asitleme ve asitleme arasındaki farkın, yalnızca ilk davada sirke ve diğer baharatların kullanılması ve ikinci kısımda bu bileşenlerin bulunmaması olduğu düşünülmektedir. Ancak, bu durumdan uzak, aslında radikal olarak farklı olan farklı şekillerde de tuzlaştırabilmenizdir.
Tuzlu yağ, iki farklı yöntemle ("soğuk" ve "sıcak") yapılabilir. Öncelikle, daha geleneksel bir yol düşünün - "sıcak tuzlama".
Sıcak Tuzlama
Yağ tuzlamadan önceBonneleri dikkatlice temizleyin, yıkayın ve soyun. Tuzlama için, genç, küçük ve yoğun mantar en uygundur. Bununla birlikte, büyük ve küçük ayranları birlikte de salabilirsiniz, çünkü bunun için sadece iki veya dört parçaya kesmeniz yeterlidir.
Bu tip yağ tuzlama için (1 kilograma kadar) ihtiyacımız vardır:
- 1 şemsiye olgun dereotu,
- 2 defne yaprağı,
- 3 bir frenk üzümü yaprağı,
- 2 yemek kaşığı tuz,
- yarım bardak su,
- beğeninize biber, karanfil ve diğer baharatların tadına bakabilirsiniz.
Başlangıçta bir metal emaye eşyasındasuya dökün, tuz ekleyin ve kaynatın, sonra aynı yağ dökün. Tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra, ateş hafifçe karıştırılarak 15-20 dakika indirilmeli ve pişmelendirilmelidir. Kapatılmadan birkaç dakika önce baharatların geri kalanı orada eklenir.
Bunu yaparken, ateşi kapattığınıza dikkat edinSadece turşu neredeyse şeffaf olduğu anda gereklidir ve mantarların kendileri yavaş yavaş tabanına yerleşmeye başlarlar. Yapılması gereken tek şey, karışımın serinletilmesine ve bankalara yüklenmesine izin vermek ve brin miktarı kütüğün toplam hacminin 1 / 5'ini aşmamaktır. Yağlı, bu reçete uyarınca pişirilir, rulo haline getirilmesine gerek yoktur - sadece yoğun kapaklarla örtülür ve serin bir yere yerleştirilir.
Soğuk tuzlama
Hemen belirtmek gerekir ki bu tür içinmantar, soğuk tuzlama nadiren kullanılır, çünkü bunun için çok uygun olmadığı düşünülmektedir. Bunun nedeni, yapısının chanterelles veya mantarlara kıyasla yeterince kırılgan olmasından kaynaklanmaktadır, bu yüzden petrol basınının altında çökmekte ve tat kalitelerini kaybediyorlar. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcılar bu biçimi hasat yöntemini tercih eder, çünkü oldukça basittir ve bir anda çok sayıda mantarın tuzlanmasına izin verir.
Soğuk tuzlama için bir varil veyaaynı emaye tank. Altında dereotunun kuru dalları, kiraz ve frenküzen yaprağı döşenmelidir. Yıkanmış ve soyulmuş mantar katmanları tuz koyarak döşenmelidir, böylece her kilogram mantar için yaklaşık iki yemek kaşığı tuz vardır.
Son katta, dallar tekrar atılırdereotu ve kiraz yaprakları. Sonra, kapasitemizden daha küçük bir ahşap kapak bulmak zorundasınız. Bir fıçı veya bir deponun içine konur ve 3-4 kilogram ağırlığında bir yük koyulur. Şimdi tüm hazırlıklar bitti ve mantarlar güvenli bir şekilde bodruma gönderilebilir.
Yazar: Katerina Sergeenko
