Bir mantar nasıl tuzlanır: sıcak ve soğuk soğukta kış turşusu
Gruz övünme sadece iyi değiltadı, aynı zamanda yüksek kalorili içerik ve bileşiminde bir sürü yararlı madde vardır. Uygun koşullar altında bu mantarın hasatı çok büyük olabilir, bu nedenle her yıl kışa hazırlarız. Ve, bir kural olarak, tuzlama hakkında konuşuyoruz.
Asitleme yöntemlerinin başlıca yolları
Bu mantarları almak için iki yol varkış: soğuk ve sıcak. İsimlerden anlaşılacağı gibi, bir yöntemde mantarın termal muamelesinin kullanıldığı, ancak başka bir yolla değil. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, mantarların ön hazırlığı gereklidir.
Bunun için, mantarın en dikkatli yolu,yıkamak için, özellikle kapağın yakınında bulunan bölge, mantarın oldukça temiz bir mantar olmasına rağmen, bazen de bir bıçakla kazıma ihtiyacı duymasına rağmen, kum ve toprak biriktirir. Mantarı temizledikten sonra soğuk suyla doldurmanız ve bir kapakla kaplaması ve hafifçe bükülmesi gerekir.
Zulümun boyutu ve ağırlığı seçilmemelidir;ezilmiş mantar, ancak suyun yüzeyine yükselmesini engelledi. Bu durumda mantarlar birkaç gün durmalı ve suyun periyodik olarak günde 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Yük tuzlama işlemi için soğuk bir yol seçilirse,Onları daha uzun süre suda tutmanız gerekiyor, bu, bu mantarların içerdiği ek acıdan kaçmak için bir fırsat yaratacaktır. Onları durdurmak için mantar kesiği acı kaldıktan sonra ıslatın, yaklaşık 5 gün sürecektir. Suyu değiştirmeyi ve mantarları yıkmayı unutma.
Islatıldıktan sonra mantarları herhangi bir şekilde kesmek gereklidir.uygun bir şekilde genellikle yarıçap boyunca yapılır, böylece gövdenin ve başlığın arasındaki mantarın bir kısmı her bir sektör içine düşer. Bir kez daha, bütün parçaları kontrol edin, çünkü çirkin veya hasar görmüş parçalar yakalanabilir. Tuz ekleyin - 5 kg süt oranında, yaklaşık 250 g tuz kullanılır.
Mantarlar yine suyla sular altında kalırBirkaç gün için ağır viraj, genellikle üç. Bu üç gün içinde, mantarların iyice karıştırılması gerekir, çünkü ek sıvı verecektir. Ayrıca soğuk bir şekilde zaten tuzlanmış mantar, yoğun olarak bankalara yerleştirildi ve az miktarda tuzlu su döküldü. Kapakları kapatın ve buzdolabına koyun. Kavanozdan gelen salamura sızıntı yapmamasını sağlamak için gereklidir, eğer bu olur, o zaman suyu boşaltmanız gerekir.
Sıcak mantarların tuzlanması
İkinci tuzlama yöntemi termalBirçok mantar olursa çok uygundur. Mantarların her bir kısmı uygun şekilde hazırlanmalı ve bir tencereye konulmalı, tuzlu su dökülmeli ve yarım saat pişmelidir, periyodik olarak oluşan köpüğün çıkarılması gereklidir. Yemekten sonra, mantar bir kola yaslanır ve tamamen soğuyuncaya kadar orada bırakılır.
Daha sonra mantarlar, yarım litrelik teneke kutulara dökülür.Tuz her kavanoza yaklaşık 100 gram, biber, defne yaprağı, 2 çorba kaşığı ilave edilir. sirke kaşık, diğer baharatlar ve tat. filtre edilmiş su ile doldurulmuş soğuk üst kutular. Mantar soğuk dekapaj çok daha hızlıdır Bir ay içinde olmaya hazır oldukları gibi 2-3 gün tıkanma hazırlık mantar ıslatmak için bu yöntem yeterli zamanı, ıslatma kaydedilir olarak bu şekilde süt mantar Tuzlama, zaman kazandırır.
Sıcak bir şekilde tuzlanmış kabakulak, sıcak bir yerde birkaç gün fermantasyon için bırakılır ve daha sonra 10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 9 aya kadar depolanabilen soğuk havaya aktarılır.
Yazar: Katerina Sergeenko
