Tuzlu mantarlar

Tuzlu mantar: 1 versiyon

Bu tarife göre mantarların tuzlanması özel bir zorluk oluşturmaz. Mantarları soğutmak için aşağıdaki maddelere ihtiyacımız var:

• 
  beyaz mantarlar
• 
  iyot içermeyen büyük tuz
• 
  sarımsak
• 
  dolmalık biber
• 
  kiraz, meşe ve yoğurt yaprakları
• 
  şemsiye ile dereotu

Krep kemirerek şapkaları bacaklardan ayırdık. Şapkalarımı fırça ile dikkatle yıkayın, yıkanamayan çok kirli yerleri kesin. Büyük şapkalar yarıya kesilir, küçük şapka tamamen dökülür.

Emaye kaplarını alın (büyük pota veyakova) koyun ve içine mantar koyun. Mantarları bir avuç tuzla serpin ve soğuk su dökün. 2-3 gün mantarları ıslatın, günde üç kez suyu değiştirin, böylece ekşi kalmazlar. Su değiştirirken gerekli değildir tuz ekleyin.

Sarımsakları temizledik. Tuzlama yemekleri yaban mersini yaprakları ile kaplıdır. Batırılmış krepler üst üste gelecek şekilde tabakalar halinde istiflenir, her tabakayı tuzla dökerek yaprakları, dereotunu, sarımsağı ve biberi kaydırırız.

Mantarları saf haşlanmış gazlı bezlerle örtüyoruz,Yukarıdan ahşap bir tahta koyduk ve baskı altına aldık, gazlı bezle örtün ve bağlayın. Salamura çok fazla ise, boşaltmanız gerekir, eğer çok azsa, basıncı arttırmanız gerekir.

20-30 gün sonra, tuzlanmış mantarlar hazır olacak, steril kavanozların üzerine serpip kapatıyoruz.

Tuzlu mantar: 2 seçenek

Mantarları asitlemek için başka bir seçenek daha var. Turşu mantarlarından bu şekilde, ekşi krema ve yeşilliklerle bir aperatif pişirmek iyidir. Bu nedenle, bu tarifi için tuzlu mantar hazırlamak için, şunları yapalım:

• 
  beyaz mantarlar
• 
  tuz
• 
  kıyılmış sarımsak
• 
  karabiber
• 
  defne yaprağı
• 
  dereotu şemsiyeleri

• 
  ekşi krema
• 
  soğan
• 
  taze yeşillikler

Mantarlar dört gün süreyle ıslatılır ve ıslanır, günde iki kez su değişir (bir önceki tarifte ısınmaya ilişkin bilgileri okuyabilirsiniz). Sonra dikkatlice ıslatılmış krepları yıkayın.

Dondurma için bir kap alıp mantarları yerleştiriyoruz.tabakalar, her tabaka dökülen tuz. Her iki veya üç tabakadan sonra baharat katmanı ekleyin. Mantarlar tükene kadar uzanmaya devam ediyoruz. Son tabaka tuzdur.

Boyunduruğu yatırdık ve mantarları bir buçuk ay boyunca serin bir yere koyduk (bodrum, buzdolabı, hava izin - balkon). Tuzlanmış mantar hazır olduğunda, onları yıkayıp soğuk suya batırın.

Çerez hazırlamak için mantarlar dilimlenir ve ekşi krema ile tecrübeli olur, soğanları ilave eder, yarım halkaları keseriz ve ince kıyılmış otlar (dereotu, maydanoz vb.) Ile serpiyoruz.

Tuzlu mantar: 3 seçenek

Mantarları sıcak bir şekilde alıp mantarları önceden pişirilmiş sıcak tuzlu su ile doldurabilirsiniz. Bir kilogram mantarın tükürülebilmesi için aşağıdaki maddelere ihtiyacımız var:

• 
  su - 0,5 yemek kaşığı.
• 
  tuz - 30 gr
• 
  dereotu - 4-5 dal
• 
  biber bezelye - 3-5 adet.
• 
  karanfiller - 3-5 adet.
• 
  defne yaprakları - 1-3 adet.
• 
  frenküzeni yaprakları - 1-2 adet.
• 
  soğan

Mantarlar sıralanır, temizlenir ve sıralanır. Küçük ve orta boy mantar tamamen tuzlu olabilir, büyük olan mantarlar iki veya üç parçaya kesilmelidir. Hazırlanan mantarları soğuk su ile durulayın.

Büyük bir tencere, mantar ile dolduruntuz koyun, tencereyi ateşin üzerine koyun ve suyu kaynatın. Kaynar suda mantarları indiririz, yine kaynatırız ve mantarları 5-10 dakika pişiririz, köpüğü sürekli kabarma ve kabarcıkla çıkarırız. Bitmiş mantarlar tabana yerleşecektir. Kaynayan suyla büyük yemekleri dağıtırız ve içindeki mantarları hazırlarız.

Salamura hazırlıyoruz: suyu kaynatın, tuz ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Steril tenekelerde atın ve önceden yıkanmış baharatları koyun. Kavanozları mantarlarla dolduruyoruz, üstüne soğan koyuyor, halkalara kesiyoruz, salamura döküyoruz.

Teneke kutuları mantarla 15-20 dakika sterilize edin(teneke kutuların boyutuna bağlı olarak) steril kapaklarla kapatın ve soğumasını bekleyin. Soğuttuktan sonra buzdolabına koyduk ve 40-45 gün bekledik - sonra bu süre mantar hazır olacak.

Bonet iştahınızı!