Kış sıcak yolu için kuru üzüm. Tenekelerde kışın turşu haline getirilmiş russula şurubu için reçete
Çiğ ağaçlar, hasattan hemen sonra tüketilebilen mantar grubuna aittir - çiğ. Bununla birlikte, çeşitlerinin tamamı hoş bir tat bırakmaz. Olabilirler:
ceviz hatırlatan tatlı;
olağandışı bir lezzetle yanma.
Mantarın lezzet özellikleri, görünüşlerine göre önceden belirlenebilir. Mantar kapağında kırmızı pigment yoksa - mantarın kendisi lezzetli olacak.
Tadı önemli bir etkiye sahiptir.mantar toplama yeri. Bataklıkta büyümüşlerse - çiğ yenmezler ve pişirmeden önce onları uzun süre ısı ile muamele etmek gereklidir.
Russules'in dezavantajlarına, kırılgan etlerini ekleyebilirsiniz. Onu korumak için, toplandıktan sonra mantar kaynar su ile kaplıdır - bu kadar basit bir yol bütün eti muhafaza edecektir.
Kış için çiğ russets yapmak için bir sürü tarifleri var ve bunların bazıları yüzyıllar boyunca kullanılmaktadır. Bu gibi mantarlar olabilir:
kaynatın;
yavru - bağımsız bir yemek olarak ve ana garnitürün bir takviyesi olarak;
Söndürmek;
tuz (sarımsak ve baharatlar ile);
marine.
Mesleki aşçıların daha dikkatli olmaları tavsiye ettiği tek şey mantar çorbalarının hazırlanmasıdır, çünkü çanak bu mantardan biraz acı çekebilir.
Kış için ham ağaçlar: birincil işleme gereksinimleri
Russules yemekleri hazırlamaya başlamadan önce, mantarların zorunlu muamele edilmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, boyutlarına göre sıralanır, kirleticilerin iyice temizlenir. Bundan sonra onlar:
soğuk su akışı altında yıkayın;
soğuk suya (bir tencerede) konur - mantar hacminin iki katı kadar;
orta ateşte kaynatın ve yaklaşık yarım saat kaynatın.
Kaynadıktan sonra şunları ekleyebilirsiniz:
tuzu;
Defne yaprakları ve çeşitli bitkilerdeki yapraklar;
siyah çilek (bezelye).
Et suyu yüzeyinde oluşan köpük bir sesle çıkarılır. Mantar suyu kendisi yemek için uygun olmayacaktır.
Rumsula tuzlamadan önce onları sıralamak, temizlemek ve durulamak için yeterli olacaktır.
Mantarları soyma yöntemleri
Mutfak kitaplarında veya internette, kış için tuz russula nasıl bir çok yolu bulabilirsiniz. Bununla birlikte, aşağıdaki tarifi en basittir.
Tuzlama için ihtiyacınız olan şeyler:
1 kg ham (işlenmemiş) mantar
birkaç dilim sarımsak
3 çorba kaşığı. l. ayçiçeği yağı (daha iyi rafine edilmemiş)
birkaç yaban mersini yaprakları
Soyulmuş soğan
4 yemek kaşığı. l. sofra tuzu
Pişirme işlemi basit olacaktır:
Mantar hazırlığı yapın (pişirmeden).
Sarımsak dilimleri ince plakalar halinde kesilir, mantarla birlikte bir tencereye eklenir ve üst kısmında yaban mersini yaprakları bulunur.
Hazırlanan mantarlar güneş ışığı almadan 10-12 saat bekletin.
Bundan sonra, ince kıyılmış soğan ve tereyağını pota ve mantarlara ekleyin, karıştırın.
Yaklaşık 30 gün boyunca tam hazır bulunmaya devam edin.
Bu şekilde kış için yapılan tuzlanmış russules, bir mahzene yerleştirilerek doğrudan tencereye konabilir ya da her zamanki gibi teneke kutulara yayılır ve kapaklarla sarılır.
Rumsula dondurma mümkün müdür?
Bazı evcil kişiler, dondurulmuş sebzelerin ve meyvelerin tüm faydalı özelliklerini ve bir vitamin tedarikini koruduğuna makul bir şekilde inanmaktadır. Aynı kural mantar için de geçerlidir.
Bunun için kış için dondurulmuş russules çok basit olacak:
Mantarları hazırlayın, deriyi şapkalardan çıkarın ve musluğun altına iyice yıkayın.
Körfez suyuyla kaynatın ve orta ateşte kaynatın ve 10 dakika daha tutun.
Bir sırtta atın.
Paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir.
Bu gibi mantar donları yaklaşık -15 ...- 18 derece sıcaklıkta birkaç yıla kadar dayanabilir.
Turşu russula bütün sevindirdi
Gerçek gurmeler, kış için salamura edilmiş russules'in en lezzetli mantar olduğunu bilemezler. Böyle turşular, şenlikli bir masanın layık bir dekorasyonu olacak.
Bu incelik hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:
russules;
Tadına göre marine için baharatlar (biber kokulu bezelye, defne yaprağı, karanfil filizi veya tarçın çubukları, vb.);
sirke tablası ve toz şeker - 1 çay kaşığı oranında. her litre su içmek için (masa sirkesi yerine, elma veya sitrik asit alabilirsin);
tuz pişirilmiş - 2 çorba kaşığı oranında. l. her litre için.
Bankalarda kış için şırınga için marine hazırlanması süreci şöyle olacaktır:
Rumsula'yı hazırlayın - Sadece küresel bir kapağı olan, genç sümüklü mantarları seçin, kapağı başlığından çıkarın, durulayın.
Hazırlanan mantar yaklaşık 10 dakika kaynatılır (tuz ilavesi olmadan!).
Pişirme işleminin sonunda tuz, şeker ve baharatlar ekleyin, yaklaşık 3 dakika ateş altında tutun, ısınarak çıkarın.
Sıcak marinada hemen sirke döküp steril cam kavanozlara yerleştirin.
Marine mantarların depolanma koşulları, konvansiyonel koruma ile aynı olacaktır.
"Sıcak" tuzlama russula
Kışa sıcak bir şekilde russula yaparak kendinizi mükemmel mantarlarla stoklayabilirsiniz.
Bunu yapmak için aşağıdaki sete ihtiyacınız vardır:
10 kg taze russules (en küçük boyut, ince bacaklar);
500 g kaya tuzu;
10 kuru defne yaprağı;
Tat için - siyah kuru üzüm veya yaban turbu yaprakları, yeşil, sarımsak.
Tuzlayarak hazırlayın:
Çakıl kökler çalkalanmış ve yıkanmış russet'lerden çıkarılır.
% 3 tuz (tuzlu su) çözeltisi hazırlayın, kaynatın.
Mantarlara sıcak tuzlu su eklenir, yaklaşık 10 dakika kaynatılır, köpük sürekli olarak alınır.
Pişirilen mantarlar, camın gereksiz olması için bir süzgeçte geri atılır.
Bir kapta (tava) istiflendiği zaman, tuzla serpilir ve yapraklarla kaydırılır, bütün sarımsak karanfilleri ve otlar eklenir.
Tencerenin üzerinde, yükü yüklemeniz gerekir (aslahana turşusu için). Mantarlar 25-30 gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Onları bir mahzende saklamak ve tuzlu suyun mantarların üst katını tamamen kaplamasını sağlamak en iyisidir.
Tencereden (veya varilden) çıkarıldıktan sonra russula su ile tuzlu suyla durulanmalıdır. Bunlar, çeşitli yemekler için bir bileşen olarak ve ayrı bir atıştırmalık olarak faydalıdır.
