Suşi için pilav nasıl hazırlanır?
Pirinç, herhangi bir suşi ve rulo için temel oluşturur. Suşi için doğru şekilde pişirilmiş pilav yapışkan bir tutarlılığa sahip olmalıdır, böylece suşi ve rulo rulolarına uyması uygun olacaktır. Çikolatanızın tam olarak olması gerektiği gibi çıktı, pilavı suşi için düzgün şekilde pişirmeye yetmiyor - önce doğru seçilmesi gerekir.
Suşi veya büyük bir süpermarket için ürün satan bir mağazaya gitmek ve özel bir pilav satın almak için en kolay yol. Suşi için özel bir pirinç satın alma imkânınız yoksa, sadece yuvarlak taneli pirinç satın: Uzun taneli, gerektiği gibi kaynatılmayacak ve hiçbir şey yapılmayacak.
Buna ek olarak, özel bir sos ile tecrübeli suşi için pirinç, gerekli tadı veriyor.. Bu sos, pirinç sirke, tuz, şeker, yosun kombu ve mürekkepli ya da mırınadan yapılır (mırın, geleneksel Japon mutfağının ana çeşnilerinden birisi olan bir mutfak pirinç şarabıdır).
Pilavı suşi için kapalı bir kapağın altında az miktarda suyla pişirin (kapağı açarsanız ve buharı serbest bırakırsanız, pirinç zatengerektiği gibi çalışmıyor). Pilavda baharat ve tuz eklenmez, sos zaten pişmiş pilav ile pişirilir. Şimdi, suşi için pilav pişirmenin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Pişirmeden önce pirinç, soğuk suda iyice durulanmalıdır., pirinçten boşaltılmış su şeffaf oluncaya kadar. Japonlar suşi için pilavı en az yedi kez yıkıyorlar, çünkü pirincin tadının doğrudan doğruya yıkamaya bağlı olduğu düşünülüyor. Bundan sonra pirincin bir elekten atılması ve en az yarım saat boyunca boşaltmasına izin verilmesi gerekir.
Pilavı suşi için kalın bir tabanı olan, yalıtılmamış, derin bir tavada pişirin. Pirinci bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su dökün. Su pirinçten daha fazla olmalı, yaklaşık beşte biri olmalıdır (Pirinç başına 200 ml pirinç suyuyla 250 ml su dökün). Bu durumda, tava en az üçte biri su ile doldurulmalıdır, bu nedenle uygun boyutta bir tava seçin.
Daha iyi bir tat ve aroma için mümkündür bir kombu koy suya Yaklaşık 5 cm boyutunda. Su kaynatmadan önce çıkartılması gerekecek. Ama eğer hiçbir kombu yoksa - sorun değil, pirinç olmadan pişirirsiniz.
Sonra pirinç pişirmeye başlar. Çoğunlukla pilav şu şekilde kaynatılır. Tencere, bir kapak ile örülmüş orta derecede ısıtılarak kaynatılır. Ardından ateş en aza indirilir ve 10-13 dakika pirincin suyu tüketene kadar zayıf bir kaynatma ile kaynatılır. Kapağı açın ve pirincin karıştırmasını yasaklayın! Pirinç hazır olduğunda, ateş kapatılır ve pirinci 10-15 dakika boyunca kapağın altına alınır.
Pirinç demlendiğinde, sıradan haşlanmış pilavlardan suşi için pirinç yapacak aynı pansuman malzemesinin hazırlanması gereklidir. Dolumun ana bileşenleri pirinç sirke (aşırı durumlarda beyaz şarap sirke yerine), şeker ve tuz. İdeal olarak, sake veya mirin'i eklemeniz gerekir, ancak ikinize de sahip değilseniz şeker ve tuzla sirke ile yapabilirsiniz.
Sarf malzemesindeki bileşenlerin oranları aşağıdaki gibidir:
50 ml sirke, 30 g şeker, 10 g tuz;
2 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker;
7-8 yemek kaşığı sirke, 4-5 çorba kaşığı. rulo ya da 2-2.5 yemek kaşığı şeker. sıva sushi, 1 yemek kaşığı şeker. tuz.
Zamanla tanımladığınız ideal oranlar. Önemli olan, giyinmenin çok tatlı ve çok fazla ekşili olmadığıdır. Sirke, şeker ve tuz küçük bir tencerede karıştırılmalı, şekere ve tuz çözülene kadar karıştırılarak (çok fazla ısınmaya gerek yok) ateşe ve ısıya konulmalıdır.
Pirinç geniş bir kaba aktarılmalı, soyunma ile döküldü ve kesme hareketleri olan ahşap bir spatula ile hızla karıştırılmalıdır.. Pirinci bile karıştırmadığınızı, ancak tersine çevirdiğiniz anlaşılıyor. Tüm pilav soyunma batırılmış olmalıdır.
Sonra pilav vücut sıcaklığına kadar soğumaya ihtiyaç duyar - ve suşi yapabilirsiniz! Pirincin fanla soğutulması en iyisidir, baharatla karıştırdığınızda (bunun için bir asistan gerekir). Bundan sonra, pirinç güzelce parlayacak.
Gördüğünüz gibi, Suşi için pilav pişirme çok zor değil. Biraz egzersiz - ve sushi ve rulolarınız bir restoranda olduğundan daha kötü olmayacak!
</ center>
