Pastırmayı nasıl?

Böylece domuz yağı seçmeye karar verdiniz. Ama bundan önce onu seçmeniz gerekiyor - ve siz piyasaya (ya da dükkana) gideceksiniz - ancak hala en iyi yağ genellikle pazarda "bulundu". Asitleme için doğru miktardaki domuz yağı nasıl seçilir?

• iyi yağ, bir ya da iki et damarı ve narin bir beyaz-pembe renk ile homojen bir yapıya sahiptir;


• iyi yağ yumuşak ve elastik olmalıdır;


• iyi bir yağ keskin bir bıçakla kolaylıkla delinebilir, ancak bıçak kötü geçerse - yağ yağda bulunur;


• İyi bir yağın ince ve yumuşak bir cildi olmalıdır - kalınlaştıkça, tuzlanmış pastırma haline gelmesi daha zor olur;


• yağ sarımtırak veya grimsi ise, çok eski.

Ve pastırma ile parça üzerinde bir marka olduğundan emin olun - sıhhi kontrol pulu. Parazitlerle enfekte domuz pastırmasını almak istemez misin?

Bütün et pazarını titizlikle inceledin ve son olarak salinize edecek bir yağ parçası seçtin. Bunu nasıl doğru yapabilirim? Var pastırma turşusu için üç ana yol - Kuru tuzlama, ıslak tuzlama (tuzlu suda) ve pişirme. Bazen, tuzlama yaparken bu yöntemler birleştirilir (örneğin, ilk önce pastırma demlenir, daha sonra salamura batırılır).

Domuz yağı hızla ve çok sıkıntı çekmeden isterseniz kuru tuzlama. Bu durumda, yağ büyük bir tuzla rendelenmelidirve biber ve baharat serpin (isteğe bağlı). Daha sonra yağ kağıda sarılır, bir dondurucuya konur ve birkaç hafta sonra tuzlanmış yağ hazır olur. Tuz bu şekilde, bir ay tazelik muhafaza eder.

Kullanırken ıslak suyla yıkama yöntemi yağ tuzlu su ile tuzlanır. Geniş parçalara bölünür, geniş bir kapa katlanır ve tuzlu su dökülür. Salo birkaç hafta içinde hazır olacak, temel şey - tuzlu suyu değiştirmek için her üç günde bir unutmayalım. Bu yöntem, önceki yöntemden daha emek gerektirir, ancak sonunda lezzetini muhafaza eden çok hassas bir tuzlanmış yağ elde edilir (eğer dondurucuda saklanırsa).

Pastırma pişirme - riski azaltmanın en güvenli yoluparazitlerle enfeksiyon. Tuzlama öncesi pastırma, çok miktarda tuz ve baharat ilave edilerek pişirilir. Haşlanmış domuz pastırması henüz soğumadıysa da, sarımsakla giydirilir, bir kez daha tuzlanır, keten bir torbaya katlanır ve dondurucuya konur. Bir hafta sonra, tuzlanmış yağ hazır olacak, altı ay boyunca saklayabilirsiniz.

Bütün artıları ve eksileri tarttı, domuz yağı seçmenin en iyi yolunu seçtiniz. Tam bir tarif ... Sana bir çifti öneririm tuzlu salata tarifleri. Başlayalım klasik yol. Bir kilo domuz yemi ve bol miktarda alınBüyük bir tuz ile tuz haline getirin (iyotlanmamış!). Pastırmayı iki gün soğuk bir yerde bırakın. İki gün ara verdikten sonra, ateşte bir su kabı koyun ve kaynatıldığında domuz yemini içine koyun (tuzu sallamak zorunda kalmazsınız) ve soğan kabuğu koyun. Baharat ekleyin: defne yaprakları (5-6 parça), toz karabiber (1 çay kaşığı), kırmızı biber (1/2 çay kaşığı), bir çift sarımsak kafa, tuz, biber. Su kaynatın ve 7 dakika pişirin. Daha sonra yağ soğutun, soğan kabuğundan soyun, bir selofan torbasına katlayın ve dondurucuya koyun. Bir günde yemek yemek mümkün olacak.

Istersen Salin salamura al, elbette, önce bir tuzlu su hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için bir bardak tuz ve bir bardak su içirin, tuzlu suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Salineyi hazırlarken, yağı orta boy parçalara (üç litrelik kavanoz içine sığacak şekilde) kesin. Lodely, kara biber bezelye, defne yaprağı (3-5 adet), Sarımsak (5-8 diş) katmanlarını kaydırarak bir kavanoz içine koyun. Salamura kavanozu kaba dökün ve sıkıca örtün. Hafta kavanozu oda sıcaklığında tutun, daha sonra soğuk bir yere koyun. Ana hüner, yağ çok sıkı yatırmamaktır, boğulabilir.

Ve pastırmayı yanlış şekilde koymaktan korkmayın: tuzlanmış domuz pastırması yağma kolay değildir. Bu ürün, aşırıya kaçmanız gereken kadar çok "tuz alır" - çok çalışmanız gerekir.