Kışlık mantar konservesi

Hangi mantar konserve için uygundur?

Konserve için hem boru hem deplaka mantar. Levha mantarları russules, chanterelles, bal-mantar, mantar, mantar ve boru mantar, mantar, boletus içerir. Kışın mantar konservasyonunu üstlenmeye karar verdikten sonra, her mantar türünden ayrı olarak korunması tavsiye edilir.

Mantarlar çok çabuk bozulduklarından,toplama işleminden hemen sonra geri dönüştürülmeleri gerekir, aksi takdirde zehirlenmek istemiyorsanız onları atmanız yeterlidir. Kış için mantar konservesi için, sadece yakın zamanda koparılan taze ve genç mantarlar seçilir. Solgun veya hasar görmemeliler.

Konserve için mantar nasıl hazırlanır?

Mantarları dikkatlice yıkayın, ancak suda fazla dinlenmeyin, aksi takdirde çürümeye başlayabilirler.

Mantarları hasat etmek için gidiyorsanız,acı olan (mantar, çiller) serin bir odaya batırılmalı, suyun günde birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. Düzgün ıslanmış mantarların acı tadına sahip değiller ve kaputları kolayca bükülebilir, ancak kırılmaz.

Mantar konserveden önce işlenmesi birkaç aşamalı süreç içerir:

• 
  sınıflandırma


• 
  yıkama


• 
  temizlik


• 
  kesim

Mantarlarla tüm yabancı yaprakları, çam iğnelerini, salyangozları, böcekleri vb. Çıkarın ve hasarlı alanları kesin.

Bazı tarifler için, kapakları mantardan bacaklardan ayırmak da gerekiyor. Bazen mantarları küçük parçalara ya da samanlara kesmek gerekiyor.

Mantarları işledikten sonra doğrudan iş parçasına geçebilirsiniz. Konserve, çiğ, tuzlu, marine edilmiş ve hatta kızarmış mantar olabilir.

---

Taze mantarları nasıl korursunuz?

Gerekli malzemeler:

• 
  taze mantarlar


• 
  su


• 
  tuz


• 
  sitrik asit


• 
  asetik asit


• 
  baharatlar

Adım adım öğretim:

1. 
   Mantarları konserve için hazırlayın: gerekirse yıkayın, temizleyin ve kesin. Nota! Küçük mantarlar tamamen, büyük ve orta parçalara kesilebilir.


2. 
   Salin solüsyonu hazırlayın: Her bir kilogram mantar için 45 g tuzu bir bardak suda eritin. Mantarda koyulaşma yok, çözeltiye 2-3 gram sitrik asit ekleyin.


3. 
   Çaydanlık orta ateşte koyun kaynatın.


4. 
   Mantarları haşlanmış tuzlu su çözeltisine koyun ve birkaç dakika pişirin.


5. 
   Pişirme sırasında, mantarları birkaç kez karıştırın ve köpükleri onlardan alın.
   
   
   Önemli! Pişirme mantarları dibe batmadan başlamalıdır. İstenecek süre mantıklı olabilecek mantarların türüne ve boyutuna bağlıdır.
   
   


6. 
   Mantarları tencereden çıkarın ve iyice suyun boşalmasına izin verin.


7. 
   Yeni bir turşu hazırlayın: İstediğiniz tarifin suya koyun, tuzlu suyunu ateşin üzerine koyun ve kaynatın.


8. 
   Kaynayan turşu içinde, sevdiğiniz baharatları ekleyin.
   
   
   Nota göre: Kışın taze mantar konservelerkenAcı tatlı, kırmızı veya siyah, rezene tohumu, kişniş, hardal, şemsiye dereotu, taze veya kurutulmuş kiraz ve frenk üzümü yaprakları, kakule kutuları, kurutulmuş ya da taze fesleğen, kekik, kekik, soğan ve sarımsak - defne yaprağı, tarçın, karanfil, karabiber ekleyin . Sadece tek seferde kullanmayın!
   
   


9. 
   Mantarları tuzlu suya koyun ve tarife ve mantar türüne bağlı olarak, 10 ila 30 dakika daha kaynatın.


10. 
    Ateşi kapatın ve derhal mantarlara sirke ekleyin. İhtiyacınız olan sirke miktarı oranı: 1 çay kaşığı asetik öz% 70 oranında taze mantar oranına göre hesaplanır.
    
    
    Önemli! Bazen yemek tariflerinde mantarların kaynatılması önerilir.sirke bir kaç dakika. Bu tamamen yararsızdır, çünkü sirke kaynar suyun içinde tam anlamıyla saniyeler içinde tamamen ayrışır. Bunu yaparsanız, mantarlarınız az veya hiç koruyucusu olmayan, asetik asit olan bankalarda olacaktır. Diğer tariflerde sirkeyi direk yudumlamadan önce mantarla kavanoza doğrudan dökmek önerilir - buna müsaade edilir.
    
    


11. 
    Mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara yayın ve demlendi, içinde 2 kısım sıvı mantarın 3 parçasına bölün.
    
    
    Nota! Eğer tuzlu suya sirke eklemediyseniz, ama suya döktüysenizdoğrudan mantarla kavanozun içine, tuzlu su kalıntısı bir cam kavanoz içine boşaltılabilir ve buzdolabına konabilir. Hafta boyunca bir sonraki mantar grubunun ilk sindirimi için uygun olacaktır.
    
    


12. 
    Bankalar kaynar suda kaplar ve 40-50 dakika 100 ° C'de sterilize edilir.


13. 
    Teneke kutuları mantarla sterilize ettikten sonra kapaklarını battaniye koyun, bir battaniye veya birkaç kalın havlu ile örtün ve 18-20 saat boyunca yavaş yavaş soğumaya bırakın.

---

Teneke kutulara konserve ve turşu mantarları nasıl korunabilir?

Gerekli malzemeler:

• 
  sızdıran bir kapta pişirilen tuzlanmış veya marine edilmiş mantar


• 
  su


• 
  tuz


• 
  asetik asit


• 
  baharatlar

Adım adım öğretim:

1. 
   Turşu mantar veya turşu ile boşaltın.


2. 
   Mantarları bir süzgeç koyun ve akan su ile iyice yıkayın.


3. 
   Mantarların iyi akmasına izin verin.


4. 
   Mantarları uygun olacak şekilde sıralayın. Sıralama ve kalıp mantarlarının ufak bir izine sahip olmak, sıralamak ve silmek.


5. 
   Cam kavanozu soda ile yıkayıp sterilize edin ve tamamen kurumasını bekleyin.


6. 
   Hazırlanan kavanozlara sıkıca mantar koyun.
   
   
   Nota! Mantarlar ve salamura oranı farklı olacak,Konserve taze mantar, marine edilmiş ve tuzlanmış mantar çok daha yoğun kavanozlarda istiflenebilirken. 4 parça mantar oranı 1 kısım tuzlu suyun oranından alın.
   
   


7. 
   Her kavanoza baharat ekleyin.
   
   
   Nota! Konserve tuzlu veya turşu yapılıyorsamantarlar genelde yalnızca defne yaprağı, tatlı biber ve karabiber bezelyelerini kullanırlar, böylece mevcut lezzeti ve aromasını yağmalama. Bununla birlikte, mantarların tadını gerçekten beğenmezseniz, konserve yaparken onu değiştirmek için baharatlarla oynayabilirsiniz. Tek şart - bankalara koymak için son derece kuru baharat gerekir.
   
   


8. 
   Salineyi sudan ve tarifin gerektirdiği tuz miktarından pişirin.
   
   
   Önemli! Korumaya sarımsak veya soğan eklemeye karar verirseniz, bunları kesin ve hazır oluncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar tuzlu suda pişirin, aksi takdirde mantarları olan bankalar depolarken patlayacaktır.
   
   


9. 
   Mantar sirkeli kavanozlara dökün. Sirke miktarı litre kavanoz başına 2.5 çay kaşığı asetik öz% 70 oranında hesaplanır.


10. 
    Sirke hemen kavanoz kaynar tuzlu suya dökün sonra.


11. 
    Kavanozları mantar kapaklarıyla birlikte döndürün ve yaklaşık 40 dakika boyunca 100 ° C'de steril edin.


12. 
    Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen çevirip yavaşça soğuması için sarın.

---

Kızarmış mantarları nasıl saklayabilirim?

Gerekli malzemeler:

• 
  taze mantarlar


• 
  su


• 
  tuz


• 
  sitrik asit


• 
  tereyağı, yağ veya domuz yağı


• 
  defne yaprağı

Adım adım öğretim:

1. 
   Mantarları hazırlayın: yıkayın, soyun ve orta boy parçalara kesin.


2. 
   Tuzu suya koyun - bardak suya 45 gram, sitrik asit - 1 litre başına 4 gr.


3. 
   Salamura kaynatın ve içine mantar koyun.


4. 
   Mantarları 40 dakika boyunca tuzlu suda kaynatın.


5. 
   Mantarları bir süzgeç koyun ve tamamen boşaltmalarına izin verin.


6. 
   Bir tavada tereyağı, yağ ya da domuz yağı eritin.
   
   
   Önemli! Ya yağ kullanıyorsanız ya da ızgaraları ısıtıyorsanıziç domuz yagindan, kucuk parçalara kesin, tavada bastirin ve sonra bir elekten geçirin - mantarlarda ezilmeyecek kadar az miktarda kabak ezmesi olmaz.
   
   


7. 
   Erimiş yağdaki mantarları kızartın. 1 kg mantar başına 350-400 g eritilmiş yağa ihtiyacınız olacak.


8. 
   Körfezi yaprağını konserve sterilize edilmiş ve tamamen kurutulmuş kavanozlar için hazırlanmış tabanın altına koyun. Litre kavanozu başına 2-3 yaprağa ihtiyacınız var.
   
   
   Önemli! Gerçekten tamamen kuru olduğu bankalara özellikle dikkat edin. onlar su bile bir damla kalırsa, teneke kutular eritilmiş tereyağı ile temas halinde patlayabilir.
   
   


9. 
   Bitmiş mantarlar kavanozlara yayılır ve onları omuzlara doldurur.


10. 
    Mantarları, içinde mantarların kızartıldığı, eritilmiş tereyağlı kutulara dökün.


11. 
    Kavanoz kapaklarını döndürün ve 25 dakika sterilize edin.


12. 
    Konserve kızarmış mantarlarla birlikte hazır teneke kutuları yavaş yavaş soğumaya, ters çevrilmiş halde bırakın.

Kış için başarılı konserve mantarlarının sırları

Her zaman olduğu gibi, gerçekten lezzetli ve güvenli konserve mantar hazırlamak için, birkaç küçük numara bilmeniz gerekir.

1. 
   Kullanacağınız baharatları seçerkenmantar konservesi için, "beş parmağımın kuralına" uyun - mantarlara eklenen tüm baharatların listelenmesi için bir elinizin parmaklarının yeterli olması gerekir. Başka bir deyişle, beşten fazla baharat aynı anda kullanılamaz.


2. 
   Konserve mantarları kış için iyi olduğundatuzlu suda sterilize edin. Gerçekten de, tuzlu suyun daha yüksek bir kaynama noktasına sahip olması, yani botulinum patojenlerinin sporlarının daha büyük olasılıkla öleceği anlamına gelir.


3. 
   Sterilizasyon sırasında su kapakları 2 cm kadar örtmelidir.


4. 
   Bankalar, steril edildiği tencerenin duvarlarına dokunmamalıdır. Onları alttan değil, birkaç kez katlanmış bir bez parçasına koymak daha iyi.


5. 
   Sterilize edilmiş mantarların oda sıcaklığında kurtulduktan sonra, bir saat daha sindirmek en iyisidir - sadakat için. Korkmayın - mantar kaynamaz ve tatlarını koruyacaktır.


6. 
   Konserve mantarları serin bir yerde saklayın, optimum sıcaklık 1 ila 7 ° C'dir.