Mantarları Nasıl Kuruturum
Onları kışın kurtarmanın tek yolu mantarların muhafazası değil. Kurutulmuş mantar, örneğin, çorba eklemek için çok uygundur. Sovyet ülkesi size mantarların nasıl kurutulacağını söyleyecektir.
Kurutulmuş mantarlar, kendi kaldıkları şey dekullanışlı özellikler ve aroma (beyaz mantarların aroması, örneğin kurutmadan sonra bile daha da kuvvetlidir). Onların besin değerleri tuzlu, marine edilmiş ve konserve mantarlardan daha yüksektir ve vücut tarafından daha kolay absorbe edilirler. Kurumuşken, mantarlar ağırlıklarının yaklaşık% 90'ını kaybederler (10 kg'lık taze mantardan ortalama 1 kg kurutulmuş mantar elde edilir), ancak sadece su bırakır ve besinler herhangi bir yerde yok olmaz.
Hangi mantar kurutulabilir
Tüm mantarların kurutulması için uygun değildir. Kurutulmuş plaka mantarları (ryzhiki, chanterelles, mantar, russula) acı olabilir. Bu sebeple, mantarları kurutmaya karar verirseniz borulardaki mantarları tercih edin - boletus, poderezinozikov ve tabii ki tüm mantarların kralı - beyaz mantar. Mantarları kurutmadan önce, onları temizlemeniz gerekir. Yere koyun, sıkışan yaprakları ve iğneleri, başka bir çöp ekleyin. Bununla birlikte, mantarlar kurutmadan önce yıkanamaz - koyulaştırır, lezzet kaybeder ve daha uzun süre kururlar. Mantarları temizledikten sonra, onları şımaracak, şımarık olanları dışarı atın. Beyaz mantar bacağın alt kısmını keser ve boletus ve podberezovikov'da - tüm bacak çok kapakta. Mantarın kesimde koyulaşmaması için paslanmaz çelik bıçağı kullanın.
Kurutmadan önce, çok büyük mantarlar kesilirBirkaç parça ve küçük parçalar tamamen kurutulur. Mantarları ezip "erişte" ile doğranabilirsin. Aynı zamanda daha hızlı kururlar ve kullanımı daha kolaydır (örneğin, çorbaya eklemek). Mantarların eşit olarak kurutulması için, küçük ve büyük mantarlar ayrı ayrı kurutulur.
Nerede, hangi yoldan ve nasıl mantar kurutulur?
Mantar fırında, güneş altında veyaözel kurutucular. Bir Rus fırında kurutmak hakkında, söylemeyeceğiz: Daire içindeki birinin böyle bir fırın bulması pek olası değildir. Fırında kurutulurken, hazırlanan mantarlar bir katta bir fırın tabakasına serilir. Önce onları yaklaşık 45 ° C'lik bir sıcaklıkta bağlamanız gerekir ve mantarlar kuruduktan ve yapışmayı bıraktığında sıcaklığı 75-80 ° C'ye yükseltin. Mantarların kuruması ne kadar sürer, tecrübeyle öğrenmek gerekir. Farklı boyutlarda ve düzensiz kurumuş mantar - onları çıkarın ve yolun geri kalanı kurutulur. Mantarların buharlaşmasını önlemek için, fırını kuruturken kapıyı sonuna kadar örtmeyin, ayrıca mantarla fırın tepsisini periyodik olarak çıkarın ve havalandırın - renklerini koruyacak ve yanmayacaklardır.
Ayrıca mantarları güneş altında da kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, iplerdeki dizeleri ve iyi havalandırılan bir yere asın. Tozdan, doğrudan güneş ışığından ve yağmurdan korunmalıdır. Ayrıca mantarları kalın kağıt, kuru bir tahta, bez veya tepsi üzerine tek kat halinde düzenleyebilirsiniz (ancak bir demir fırın tepsisini kullanmayın - bu, mantarların sinterlenmesini ve kararmamasını önlemeye yardımcı olur). Mantarlar birkaç gün kurumuşlar. Hazır olduklarından emin değilseniz, mantarları fırında kurutabilirsiniz.
Kurutulmuş mantarların hazır olma durumunu nasıl belirleyebilirim? Doğru kurutulmuş mantarlar bükülür, ancak kırılmaz. Kırılgan değildir, hafif esneyebilirler. Mantar kolayca eğilirse ve nemli görünüyorsa - yeteri kadar kurutulmaz ve depolamada kalıplanabilir ve depolanabilir. Aşırı kurutulmuş mantarlar çok sert ve kırılgan, parçaları parçalayabilirler. Daha kötü bir tadları var, bu yüzden onları mantar tozu haline getirmek en iyisidir.
Bir mantar tozu yapmak için, karıştırınKahve öğütücü ile kurutulmuş mantar. Daha iyi saklama veya çeşitli baharatlar ve kuru otlar için onlara küçük tuzun% 5-10'unu ekleyebilirsiniz. Organizma mantar tozundan sadece mantarlardan daha kolay özümsenir. Kullanımı da kolaydır ve depolandığında daha az yer kaplar. Mantar tozu sıkıca sızdırmaz şekilde bir metal veya cam kavanozda saklanır.
Kurutulmuş mantar nasıl saklanır
Kurutulmuş mantar kutulara konurkağıt paketleri, keten çantaları ve teneke kutular (cam veya metal) ile temizleyiniz. Kurutulmuş mantar su ve yabancı kokuları mükemmel şekilde emer. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları sakladığınız oda iyi havalandırılmalı ve havadaki bağıl nem% 75'in üzerinde olmamalıdır. Kurutulmuş mantarların depolanması için optimum sıcaklık 7 ° C'dir. Kurutulmuş mantarları güçlü kokulu ürünler ile saklamayın. Periyodik olarak kurutulmuş mantarları alıp eski ve küflü olanları atın.
Kurutmadan mantarlara ek olarak, hazırlayabilir ve örneğin balık gibi diğer ürünleri de hazırlayabilirsiniz.
