Mantarları evde nasıl kurutulur

Yararlı kurutulmuş mantarlardan ötürü, bu yüzden onlarsadece insan vücudu için gerekli tüm maddeleri bulundurmakla kalmaz aynı zamanda aromalarını ve tadlarını geliştirirler (örneğin beyaz mantar kurumadan sonra çok daha hoş kokulu hale gelir).

Böylece, bu mantarların besin değeriturşu veya tuzlanmış mantarlara kıyasla önemli ölçüde artar. Buna ek olarak, insan vücudunun kurumasından sonra mantar emmek daha kolaydır. Söylemeye gerek yok, bazı artılar. Mantarların kuruması, kütlesinin neredeyse yüzde 90'ına kadar kaybolmasına yol açar (yani, 5-10 kg mantar 0.5-1 kg kalması demektir).

Yaprak, kural olarak, sadece su ve yararlıözellikler korundu. Her mantarın kurutulması için uygun olmadığı bilinmektedir. Kuru formda çok acı olabileceğinden, bal mantarları, chanterell'ler veya russules'lar böyle bir işlem için tam olarak uygun değildir. Kurutma için ideal olan podberezoviki, boletus ve tabii ki champignons - gezegende en yaygın yenilebilir mantar!

Hazırlanması

Kurumaya başlamadan önce iyi bir şeye ihtiyacınız var.mantar hazırla. Elbette, öncelikle temizlenmesi gerekiyor. Tüm mantarların yanı sıra yapraklar veya iğnelerden de toprak dikkatle çıkarmaya çalışın. Ama mantarları yıkamayın! Aslında, yıkamanın mantarların koyulaşmasına, eşsiz aromalarını kaybetmesine ve daha uzun süre kururlar.

Mantarlar temizlendikten sonra onları sıralayın,şımarık, çürük kaldırılıyor. Bacağın altındaki mantarları kesin ve kesimde mantarın koyulaşmasını önlemek için paslanmaz çelikten yapılmış bıçağı kullanın. Küçük mantarlar genellikle tamamen kurutulur, büyük bolet mantarları (boletus) veya huş ağacı kabuğu birkaç küçük parçaya kesilir.

Bazen mantarlar "erişte" olarak yapılır - ezilmişmantar. Daha hızlı kururlar ve farklı yemekler (salatalar, çorbalar) eklemek için çok uygundurlar. Küçük ve büyük mantarlar birbirlerinden ayrı olarak kurumaya çalışırlar - böylece daha hızlı kurutulurlar.

Kurutma yöntemleri

Kurutmanın birkaç yolu vardır: güneşte, fırında veya özel kurutma tesislerinde. Eğer özel bir evde yaşıyorsanız ve bir Rus ocağınız varsa, içindeki mantarları kurutmak çok kolay olacaktır. Fakat fırın sahipleri kurutulmuş mantar almak çok zor değildir. Hazırlanan mantarlar, bir tabakta pişirme tabakasına yerleştirilir.

İlk olarak 45 derece sıcaklıkta kurutunCelsius, böylece mantar yapışkan değildir ve daha sonra sıcaklık 80 dereceye kadar ekleyin. Dediklerine göre "gözle" kurutulma süresi - kurutmanın tekdüzeliğini izlemektedir.

İyi kurutulmuş mantarlar kırılmayacak, sadece bükülecektir (hafifçe "yaylı" hissi). Aksi halde, mantarlar hazır değildir ve daha fazla kurumaya ihtiyaç duyar.

Fırın kapağını sıkıca kapatmayın, ancakböylelikle mantarlar yakılmak üzere dışarı çıkmaz, zaman zaman bir fırın tabakası alır ve havalandırırlar. Mantarları güneş altında kurutmanın yöntemi evde de uygulanabilir.

Dize bir mantar mantar ve içinde bırakınhavalandırılan bir yerde asılı, nem, toz ve doğrudan güneş ışığından koruyun. Alternatif olarak, iplikler üzerine asmak yerine, mantarları kalın kağıda, tepsiye veya tahtalara yerleştirebilirsiniz. Bu pozisyonda mantarlar birkaç gün boyunca kurutulur.

Yazar: Katerina Sergeenko