Mantarları evde sote

Genel olarak, herhangi bir mantar alımının anlamı - patojenler üremesini engellemek. Kurutma sırasında, örneğin, mantarlar çıkarılırnemlerin çoğu ve mikroorganizmalar ölür veya pasifleşirler. Mikropları muhafaza ederken, tuzlama ve laktik asidin fermantasyonu sırasında oluşan tuzlama ile yüksek bir sıcaklığı öldürür. Asitleme işlemi sırasında mikroorganizmalara karşı koruma "çok kademeli": birinci - mantarların kaynaması sırasında yüksek sıcaklık, sonra - asetik asit veya sitrik asit ve tuzun eylemi.

Elbette, mantarları evde marine ederek başlamak ayırma ve mantar hazırlama. Çoğunlukla boru şeklinde mantarlann (beyazmantar, boletus, butterfish, podberezoviki), ancak marine edebilir ve bazı trombositleri (bbw, bal agarics, ryadovki). Asitleme için sadece güçlü, genç ve mantar olmayan mantarlar uygundur.

Mantarlar türlerine göre sıralanmalıdır, çünkü en iyisidir Farklı türlerin ayrı ayrı marine edilmesi: Birincisi, her mantar türü kendi zevkine sahiptir.gölge ve ikincisi, farklı türler - farklı kaynama süresi. Her tür boyuta göre sıralanır, enkaz temizlenir, hasarlı alanlar ve kök kökleri kesilir.

Küçük mantar tamamen marine edilmiş, büyük kesim(ve şapkalar ve bacaklar ayrı ayrı marine edilmek daha iyidir). Mantar etine kesildikten sonra koyulaşmaması için tuz veya sitrik asit eklenerek suya konmaları gerekir. Yağlı su kaynar suda 1-2 dakika indirilmeli ve daha sonra şapkalar soyulmalıdır.

Mantarları evde marine etmek iki şekilde yapılabilir. Salamura yaparken birinci yol marine, mantarla pişirilir. Belirgin mantar tadına ve aromasına sahip, daha doymuştur, ancak estetik açıdan hoş görünmüyor: bu turşu yapışkan, koyu, belirsiz. Yapabilirsin marine ve mantarları ayrı olarak pişirin ve hazır mantarları kaynar bir marine ederek indirin. Saman balığı, daha şeffaf ve temiz görünür, ancak mantarın belirgin bir tadına ve kokusuna sahip olmayacaktır.

Marine ile marine edilmiş mantarları marine içinde pişirin

1 kg mantarın bu şekilde marine edilmesi için,:

• 
  su 125 ml
• 
  sirke - 125 ml
• 
  tuz - 15 g
• 
  şeker - 10 gr
• 
  sitrik asit - 2 gr
• 
  dereotu - 2 gr
• 
  defne yaprakları - 1 adet.
• 
  biber, tarçın, karanfil - tadına

Hazırlanan mantarlar bir süzgeç koydu,birkaç kez bir soğuk su kabı içine koyarak boşaltın ve hemen pişirin. Tencereye su dökün, sirke ve tuz ekleyin, mantar koyun ve kaynatın. Kaynatma sırasında oluşan köpüğü çıkarın ve 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak mantarları pişirin.

Mantar dipin altına yerleşirse hazır olurlar. Baharat, şeker ve sitrik asit ekleyin ve tekrar kaynatın. Mantarları, hazırlanmış tenekelerde, bir çift için ısıtılan, marine ile birlikte paketleyin. Banklar dolum için yeterli değilse - kaynar suyu doldurmak için - boyun üstünün hemen altına doldurulmalıdır. Kapları kapaklarla kapatın ve 30 dakika nazik bir kaynatma ile sterilize edin, sonra hemen aşağıya doğru sarın.

Marine içinde pişirilmeden marine edilebilen mantarları

Bu şekilde turşu yaparken, mantarlar marine ile ayrı olarak pişirilir. Suculaştırma için (1 kg mantar için):

• 
  su - 1 litre
• 
  tuz - 50 g
• 
  sitrik asit - 2 gr

• 
  su 400 ml
• 
  % 6 sirke - 75 ml
• 
  tuz - 10 g
• 
  şeker - 10 gr
• 
  tatlı biber - 6 bezelye
• 
  sitrik asit - 3 gr
• 
  karanfil - 1 gr
• 
  tarçın - 1 gr

Hazırlanan mantar, tıpkı marinasyonda olduğu gibiönceki yolda, soğuk suya daldırmanız ve daha sonra suya tuz ve sitrik asit ilave ederek bir emaye tencerede pişirmeniz gerekir. Pişirirken köpüğü çıkarmayı unutma. Mantar tabana çöktüğünde, cam sıvılarını yapmak için bir süzgeç koyun, sonra kavanozların üzerine serin ve marineyi dökün.

Bir marine yapmak için içine dökünemaye kaplı su, tuz, şeker, sitrik asit ve baharat ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sirke dökün ve hala kaynatmaya sevindim. Mantarların sıcak bir marine ile dökülmesi ve teneke kutuları boynun üst kısmının hemen altına doldurması gerekiyor. Hazırlanan kapaklı kavanozları kapatın ve 40 dakika nazik bir kaynatma ile sterilize edin. Ardından kavanozları sarın ve soğuk bir yere koyun.

Tabii ki, turşu atarken ekleyemezsinizSadece tarifte belirtilen baharatlar, aynı zamanda beğeninize en fazla olan baharatlar, örneğin yaban turbu, frenk üzümü, meşe, vişne, hindistancevizi. Sen bile soğan turşusu mantarları.

Ve kışın mantarları seçer misin? Evet ise, sizi paylaşmaya davet ediyoruz favori kontrollü tarifler diğer okuyucularla!