Beyaz mantarların marinasyonu

Beyaz mantar, mantar kralı diye bir şey için değil. en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir ve mükemmel bir besin değeri vardır. Sadece pişirmek ve kızartmakla kalmaz, aynı zamanda kışın suyunu da tutabilir. Nasıl Çalışır ceps soyulması?
Prensip olarak, beyaz mantarların sulanması bir süreç değildirçok karmaşık. Bazı diğer mantarlardan farklı olarak, örneğin, yağlı veya tatlı, cepsler, asitleme öncesi özel ön hazırlık gerektirmez. Anlamaya çalışalım, Marine cepsleri pişirmeye nasıl başlayabilirim?.
Marine için, küçük güçlü mantarları seçin,doğal olarak, solgun değil, başka kusurlar ve zararlar olmaksızın. Elbette, toplanan beyaz mantarları kendi elleriyle almak en iyisidir, ancak eğer "sessiz av" a hayran değilseniz, satın alınan olanlar da aşağı inecektir. Ancak her halükarda, onları bayatlamasına izin vermemek için onları mümkün olduğunca çabuk topla: Bir günden fazla yalan söyleyerek mantarlar asitleme için uygun hale gelir.
Beyaz mantarlar genellikle şapkaları turşar, bu nedenle Önce şapkaları bacaklardan ayır. Ayak atmayın - akşam yemeğinde kızartılabilirler. Onları dikkatlice yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin (küçük şapkalar kesilebilir ve tamamen bırakılabilir).
Ayrıca gerekli olacaktır mantarları alacağın tenekeleri hazırla. İçeride ve dışta iyice yıkanmaları gerekir vedaha sonra herhangi bir uygun şekilde sterilize edin. Kapaklar da bir süre sterilize edilip kaynatılmaya ihtiyaç duyulacak, ancak bunu en çok dondurmadan önce yapmak daha iyi.
Ateşe hafif tuzlu bir tencereyesuyunu kaynatın ve suyu havaya koyup mantarları tencereye koyun. Mantarların rengini ve lezzetini arttırmak için, biraz sitrik asit (1 kg mantar başına 2 gr) pişirmek için suyu ilave edebilirsiniz. Cepsleri ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. Mantarları çoğu aşağıya ininceye hazır olacak (genellikle tekrarlanan kaynama kaynağından 10-15 dakika sonra gerçekleşir).
Mantarlar pişirilirken, zaman kaybetmemek için, marineeyi paralel olarak hazırlayabilirsiniz. Marinayı hazırlamak için suyu kaynatın. Ne kadar su alacak? Bir cam kavanoz mantarından bir cam (200 ml) marine gerekir, ancak suyun bir kısmı "kaynamak" için arzu edilir, çünkü suyun bir kısmı kaynar.
Ve böylece, Marinada kaynatıldığında, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Bir litre su için 1.5 tbsp'ye ihtiyacınız olacak. l. iyotlu tuz, 1 çorba kaşığı değil. l. şeker, altı bezelye tatlı biber, üç defne yaprağı, bazı tarçın ve karanfiller. Dereotu, sarımsak, karabiber, bezelye vb. Gibi lezzetinize baharat ekleyerek marine reçetelerini deneyebilirsiniz.
Marineyi 10-15 dakika boyunca pişirin, en sonunda 1 torbaya dökün. asetik öz (% 70-80). Sirke özü yalnızca marinat ateşten alındıktan sonra ilave edilir.: Eğer kaynar suya eklerseniz, çabucak buharlaşır ve sirke buharlarının alınması yeterince kötüdür.
Hazırlanmış mantarları bir fırça ile ve derhal çıkarın.hazır kutulara serpin, marine dökün. Turşu cepslerini uzun süre saklamak istemiyorsanız, soğutmadan önce hemen onları sarın, ters çevirin ve sarın. ancak Uzun süreli depolama için marine edici mantar sterilizasyonu gerektirir.
Bu nedenle, birkaç ay boyunca mantarları saklamayı planlıyorsanız, marine üzerine biraz daha fazla sirke özü ekleyin ve her kavanoza küçük bir bitkisel yağ dökün. Ardından kavanozları örtün ve kaynar suyun içinde yarım saat (yarım litrelik kutular için) veya 40 dakika (litre) sterilize edin, kavanozları kapaklarla örtün.
Herhangi bir mantarın asitlenmesindeki en önemli şey paketin saflığını ve sterilitesini gözlemlemektir.ve beyaz mantarların sulanması da bir istisna değildir. Yanlışlıkla hazırlanmış konserve gıda, botulinum patojenleri için ideal bir üreme alanıdır. Ancak her şeyi doğru yaparsanız, çok lezzetli turşu cips kapatabilirsiniz.














