Hamur ayırma (fileto)

Ekstraktör hamuru esnek, mayasız hamurdur, hangi dışarı haddelenmiş ve asgari çektiOlası kalınlık (yaklaşık 1 mm). Her zamanki puf böreğine benzer, ancak hazırlanması için daha fazla un ve daha az yağ tüketin, sonuçta pişmiş ürün daha kırılgan ve gevrek hale gelir.

Yunan filosuna benzeyen bir hamurdan,Avusturya tarikatı ve Bulgar yasağı hazırlandı. İsterseniz elbette bir puf böreği de kullanabilirsiniz, ancak zaman ve arzunuz varsa, farkı hissetmek için gerçek bir hamur pişirmeniz daha iyi.

Ekstraktörlü Hamur

Hamuru hazırlamak için aşağıdaki maddelere ihtiyacımız var:

• 
  250 g un
• 
  100 ml sıcak su
• 
  3 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ
• 
  tuz tokmak

Hamur, yüksek miktarda glüten unu ile hazırlanır (bu un un ekmek pişirmek için de kullanılır), bu durumda pişirme için olağan un işe yaramaz.

Unu ve tuzu bir kaba koyun, karıştırın. Una yavaş yavaş ılık su ve bitkisel yağ ilave edin ve hamuru yumuşak, pürüzsüz ve elastik oluncaya kadar 15-20 dakika yoğrun. Hamurun sırrı, diğerlerinin yanı sıra uzun süren bir karıştırma yöntemidir.

Hamur hazır olduğunda, topa geçirin,Hamur kuruması için ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlayın, sıcak bir kapla örtün (kavanozu ısıtın, içine kaynar su dökün ve kasede ısındığında kurur ve kurutun).

Testi 30-40 dakika dinlendirelim.sıcak bir yer. Sonra eğlence başlıyor: hamuru çekiyor. Unu serpinmiş olan yüzeydeki hamuru olabildiğince inceltin ve daha sonra iki elinizle hafifçe gerdirmeye başlayın. Hamur aniden yırtılırsa, dikkatli bir şekilde kapatın ve boşluğu düzeltin.

İyi hamur pratik olarak olmalıdırşeffaf ve bir kağıt mendil benzemektedir. Avusturya'da, öğütülmüş hamur doğru pişirilirse gazeteyi okuyabileceğine inanılır.

Hamurun içerikleri değişebilir. Bazen soda, yumurta, sirke ekliyor. Egzoz testinin bileşiminde çeşitli varyasyonlar sunuyoruz:

• 
  250-300 gr un, 125 ml sıcak su, 2-3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 1 yumurta, birkaç damla sirke, tad tuz;
• 
  1 yemek kaşığı. ılık su, 3/4 çorba kaşığı. bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı. tuz, bodur ucundaki soda, un - hamuru ne kadar alacaktır;
• 
  200 gr un, 3/4 çorba kaşığı. ılık su, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, tuz;
• 
  2 yemek kaşığı. un, 100 ml sıcak su, 1 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ, 1 çorba kaşığı. l. % 9 sirke veya limon suyu, 1 yumurta, bir tutam tuz.

Esas olan hamurun elastik olmasıdır. Testi çizerken "kesmek" çok önemlidir., çünkü testin kalınlığı ne kadarsonunda başarılı bir şekilde pişirilecek. Filum hamurunun hazırlanmasına çok temkinli davranmayın ve mutfak robotuza Yunanca bugachi'den Türk bürokratlarına kadar en az bir düzine yengeçle doldurulur.