Banica

Birçok ev hanımı pişirme için kullanıyorpuf böreği yasaklar, ancak bu yanlış. Banitsa'nın ilk bakışta puf böreği ile yapılmış olmasına rağmen, bu pastanın hamuru özel olmalı. Bulgaristan'daki ince hamurlu katmanlar hazır formda satın alınabilir, denir "Banitsa için kızamık".

geleneksel banitza için doldurma - Bu peynir. Zelena Banicza pancar veya ıspanak yaprakları ile yapılır. Tatlı bir banitza yapmak isterseniz şekerli ve cevizli bir balkabağını doldurma olarak kullanabilirsiniz - sonuçta ortaya çıkar "Tykvennik". Rodop'un Bulgar bölgesinde patatesle banitza yap - patatnik. Bazı sitelerde banitza tarifi için de süzme peynir içeren bir tarifi bulabilirsiniz, ancak bu zaten mutfak uzmanlarımızın "girişimi" dir.

Her Bulgar ailenin kendi banitza tarifi vardır. Bir pasta rulosunu bir çeşit "salyangoz" olarak sarabilir veya hamuru ve dolguyu katmanlarla kolayca değiştirebilirsiniz. Doğru pişmiş banitza tepesinde çıtır ve iç yumuşak olacaktır. Hamurdan ne kadar inceltilirse hazır pastanın tadına doyursun.

Banitza ile peynir

Peynirli bir banitsa yapmak için şunları yapın:

• 3 çorba kaşığı. un


• 350 gr brynza


• 300 ml su


• 100 gr ekşi krema (yoğurt, doğal yoğurt, yoğurt ile değiştirilebilir)


• 4 yumurta


• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (şekli greslemek için biraz daha fazla)


• 1 yemek kaşığı. limon suyu (şarap sirkesi ile değiştirilebilir)


• bir tutam tuz

İlk önce 2,5 fincan un içine karıştırın,su, bitkisel yağ, tuz ve limon suyu. Bunun için bir mutfak robotu veya mikseri kullanmak en uygun yöntemdir. Hamuru yaklaşık beş dakika karıştırın, sonra tablaya kaydırın ve biraz daha karıştırın, kalan unu da ekleyin. Un miktarı, testin tutarlılığına bağlıdır. Banitsa için iyi hamur orta yoğunlukta, yumuşak ve yapışkan olmamalıdır. Hazır hamur bir kapla kaplanmalı veya bir gıda filmine sarılmalı ve bir saat bekletilmelidir. Bundan sonra esnetmek ve yırtılmak daha kolay olacaktır. Hamuru önceden hazırlar ve buzdolabında saklarsanız, pastayı hazırlamadan önce bir saat bekletin - oda sıcaklığına kadar ısınması gerekir.

Hamuru pişirmek için, peyniri ince ince doğrayınveya büyük bir ızgarada rendeleyin. Peynirde yumurta getirin, ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Doldurma hazır, hamuru alabilirsin. Banitsa için hamur yuvarlanmaz ve çekilir, buna bir egzoz denir. Hamuru bir havlu, masa örtüsü veya havlu üzerine çekmek en uygun yöntemdir. Seçilen alt tabaka bir desene sahip olmanız en iyisidir. Neden? Hamurun inceliğini ayarlamak için. Banitza hamuru gerginleştirilmeli, böylece desen açıkça görünür hale gelmelidir.

Hamuru dört parçaya bölün. Hamur parçasını yuvarlanan bir iğne ile hafifçe döndürün ve gerinmeye başlayın: Hamuru alt tabakaya koyun, ortayı avucuyla bastırın ve kenarlarını çekin. Hamur belirgin şekilde büyüdüğünde kaldırın ve ağırlığa göre gerdirmeye devam edin. Hamurun yırtılması zor - çok elastik, ancak tırnağınızı delmek gerçek. Bu nedenle, fırçanın arkasında gerginleştirmeniz gerekir. Streç ani hareketler yapmadan kademeli olmalıdır. Hamurun uzadıkça gerginleştiğini göreceksiniz. Zaten yeterince orta kısmı gerdiğinin farkına vardığınızda, banitza için hamuru masaya koyun ve en fazla kenarları gerin. Hamurun kenarı çok kalın çıkarsa, bir bıçakla kesin.

Gerilmiş hamur tabakası eşit olarak yayıldıdoldurma (unutmayın, bu tür dört kat olacak, bu yüzden doldurmanın dörtte birini yapın). Her kenardan yaklaşık 2-3 cm uzakta bırakın. Hamurun kenarlarını doldurma alanına sarın ve hamuru rulo haline getirin. Bunu bir alt tabaka kullanarak yapmak en uygunudur - yakın kenarını kaldırın ve ruloyu kendinize doğru çevirin. Bitmiş ruloyu spiralle rulo haline getirin. Pişirme kabını yağlayın ve ruloyu ortasına yerleştirin. Geriye kalan üç hamur parçasını gerin, onları aynı makaralar yapın ve ilk etrafına sarın, spiral devam edin. Sıkı dolaşıma gerek yok, tk. pişirme sırasındaki banitza yükselir.

Pastanın tepesini, karışık bir sarısı ile yağlayınbir çorba kaşığı su, tereyağı, ekşi krema veya dolumun geri kalanı. Fırını 180-200 dereceye kadar önceden ısıtın ve 40-50 dakika boyunca banitza fırında pişirin (üst kızarıklık oluşana kadar). Bitmiş pasta doğrudan suyla bol miktarda serpilmeli, havlu ile örtülmeli ve yarım saat bekletilmelidir. Banicza peynirli hazır!

Banikalı kabak ile

Banikalı kabak ile banitza peynirle aynı şekilde hazırlanır, ancak Bir dolgu hazırlamak için (testin 0,5 kg'lık hesaplamasında):

• 400 g balkabak


• 100-200 g şeker


• 0,5 yemek kaşığı. ceviz


• 1 çay kaşığı limon veya portakal kabuğu


• 1 pasta yağlamak için 1 yumurta sarısı


• tarçın, şeker tozu - tadına

Dolum hazırlamak için rendelenmişrendelenmiş balkabak, şeker, ince kıyılmış fındık, lezzet ve tarçın. Diğer açılardan kabak ile banitza tarifi, peynirli banitsa ile aynı. Porsiyonlamadan hemen önce, balkabaklı banitsa pudra şekeri serpiyor.

Bonet iştahınızı!