Evde üzüm şarabı: yemek tarifleri, teknoloji. Üzümden ev yapımı şarap nasıl yapılır

Evde üzüm şarabı, üretim teknolojisi

Evde üzüm şarabı yapmak içinen iyi çeşitler Rosinka, Stepniak, Druzhba, Kristal, Saperavi, Festivalny, Platovsky'dir. Bu gibi üzümler, ekim sırasında özel bir dikkat gerektirmez ve işleme sırasında şekerin büyük bir bölümünü gerektirmez. Diğer çeşitler de uygundur (Lydia, Isabella), ancak yeterli şeker içeriği yoktur. Bu nedenle onlardan tatlı şarabı yapmak daha zordur.

1. 
   

   
   Üzüm toplama ve hazırlama

   
   Çilek genellikle kuru güneşli hasat edilir.hava, yağmurdan sonra üç gün geçmez. Bunun sebebi - üzüm mayası, çilek derisinde bulunur. Yağışlarla yıkanırlarsa üzümlerden ev yapımı şaraplar yapmak mümkün olmayacaktır. Aynı nedenle, çilek tedaviden önce yıkanmamalıdır.
   
   Ev yapımı şarap üretimi için sadeceolgun demetler. Üzümsüz, aşınmış veya olgunlaşmış meyveler, bitmiş içeceğin tadını kötüleştirebileceğinden uygun değildir. Toplanan tüm üzümler çöp ile temizlenir, üzümler ve uygun olmayan meyveler çıkarılır. Daha sonra kütlelere kemiklere zarar vermeden yavaşça bastırılır ve emaye kapın içine dökülür ve 3/4 oranında doldurulur. Üzümden kaçınmak için, üzüm bastırma sırasında meyve suyunun metalle temas etmesine izin vermeyin. Daha sonra, püre (aktarılan meyveler) içeren kap, serin ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletilir ve bir ön temiz doğal bezle örtülür. Her 10-12 saatte, en üstte oluşan köpüklü bir kapağı yıkmanız gerekir.


2. 
   

   
   Suyun çıkarılması

   
   Birkaç gün içinde fermantasyon ve kağıt hamuru işleme süreci başlayacakBiraz parlaklaşıyor. Üzümden lezzetli bir ev yapımı şarap yapmak için suyu niteliksel bir şekilde sıkmanız gerekir. Bunu yapmak için, üst tabakayı deriyle çıkarın ve derin bir kap içine sıkıştırın. Sıvıyı kabın içindeki kalan suyu karıştırarak filtreden geçirin (gazlı bez). Böylece, sadece saf olmayan maddeler yok olur, aynı zamanda oksijen satürasyonu da oluşur.
   
   Hazır su, fermantasyon için yüksekliğin 3 / 4'ü kadar olan bir kaba döküldü. Şarap çok fazla değilse, cam kavanozları kullanabilirsiniz.


3. 
   

   
   "Cihaz" ın hazırlanması

   
   Ev yapımı şarap yapmak içinüzümler ekşime başlamadı, oksijen akışından korunmalıdır. Aynı zamanda, karbondioksit çıktısını engellemek olanaksızdır. Bu görevle, su yalıtım sistemi yönetir. Örneğin, kapak, teneke kutular ve tüplerin normal tasarımı. Özel bir sistem yokluğunda, hidrolik kilitli dükkan kapağı veya delikli bir parmak içeren bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz.


4. 
   

   
   Aktif fermantasyon süresi

   
   Fermantasyon tankı optimum seviyeye yerleştirilirsıcaklık koşulları - 22-28С. Sıcaklık 10-12C'nin altına düşerse maya ölecek ve işlem duracaktır. Birkaç gün fermantasyon durduktan sonra, suyu hazırlamak ve şarap suyu için suyu eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için, kuru üzüm suda şeker ile ıslatılır ve mayalanmaya bırakılır. Böyle bir karışımın eklenmesinden sonra, wort tekrar dolaşmaya başlar.


5. 
   

   
   Şeker ekleme

   
   Fermantasyon süreci devam ediyornormal seviyede, şeker içeriği% 10-15'i geçmemelidir. Fermentasyon başladıktan 3 gün sonra şarap ekşi olmaya başlar. Bu süre zarfında, litre şarap başına 50 gram şeker ekleyin. Sıvının küçük bir kısmı ayrı bir kaba dökülür, şeker karıştırılır ve kaba geri dökülür. Bu işlem 20-30 gün 3-4 kez tekrarlanır. Şarap ekşiliği bittiğinde aktif fermantasyon sona erecektir. Evde üzümden şarap yapmak için tüm işlemleri dikkatle izlemelisiniz ve hataları zamanında düzeltmelisiniz.


6. 
   

   
   Içkinin geri çekilmesi

   
   Gaz çıkışı kesilen bir zaman geliyorsu kabarcıklarına bırakın (eldiven atılır). Bu süre zarfında sıvı parlaklaştı ve dipte kalın bir çökelti oluşursa, şarap ayrı bir kaba boşaltılmalıdır. Mukavva ile dara kaldırılmış bir platform üzerine konur ve yere boş bir kavanoz konur. Sıvıyı, tortuya 3 cm'den daha yakın getirmeyecek ince şeffaf bir tüp ile aktarın. Açıklanan şarap henüz tam olarak oluşturulmamıştır, bu nedenle hala tam bir şeffaflık yok.


7. 
   

   
   Şeker seviyesi

   
   Aktif fermantasyon geride kalıyor;Kompozisyonda bulunan şeker herhangi bir yere gitmiyor. Tat tercihleri ​​göz önüne alındığında, şarapları daha tatlı hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için bir litrelik bir içeceğin bir kutudan birleştirin, gerekli miktarda şekeri sulayın ve yerine koyun. Ekşi şarapları tercih edenlere hiçbir şey ekleyemezsiniz.


8. 
   

   
   Şarabın olgunlaşması

   
   Olgunlaşma esnasında tadı nihayet oluşuriçilir. Genellikle sessiz fermantasyon 40 ila 360 gün arasında sürer. Evde üzüm şarabı yapmak için, çok uzun süre dayanması mantıklı değildir. Tat kalitesinin değişmesi pek mümkün değildir. Sıvı içeren kap yine özel bir kapak (eldiven) ile kaplanır veya hidrolik contanın altına yerleştirilir. Islatma için optimum sıcaklık 10-16C'dir. Keskin sıcaklık değişiklikleri tamamen kabul edilemez. Tat üzerinde zararlı etkileri vardır. Her 10 günde bir şarap yeni bir kaba dökülür ve orijinal kabında bir kalıntı bırakılır.


9. 
   

   
   Şarap saklanması

   
   Hazır bıçaklı ev yapımı şarap küçük şişelere dökülür ve tıkaçlarla sıkıca tıkanır. Bu içeceği, karanlık soğuk bir yerde (6-8C) daha iyi tutun.

Yeşil üzümlerden ev yapımı şarap, yeni başlayanlar için reçete

Şarap yapımında yeni başlayanlar denememelidir. Kesin tariflere ve net yönergelere uymak daha iyidir. Herhangi bir ayar yapın - ustaların kaderi. Evde üzümden beyaz şarap nasıl hazırlandığından bahsedelim.

Gerekli malzemeler:

• 
  yeşil üzümler - 10 kg


• 
  beyaz şeker - 3 kg

Hazırlama metodu

1. 
   Üzüm demetlerini dallardan temizleyip, derin bir kap koyun ve maksimum miktarda suyun basıncına basın.


2. 
   Meyve suyunu sıkıştırın, şekerle karıştırın ve kavanoz içine dökün. Naro, plastik bir kapaklı dara. Kapakta bir delik açın ve bir tüp yerleştirin (bir ucunu kavanozun içine, ikincisi - bir su kabına koyun).


3. 
   Meyve suyunu, birkaç ay boyunca serin bir yerde mayalamak için bırakın.


4. 
   Sürenin sona ermesinden sonra, şarap sıkın şeker ekleyin (1 litre başına 100 g). Şişeleri sıkıca kapatın ve depolamak için karanlık bir yere koyun. 30-40 gün sonra içki tamamen hazır olacaktır.

Evde kırmızı üzüm şarapları için tarifi

Kendi elinizle ev yapımı üzüm şarabını yapmak için deneyimli bir şarapçı olmak gerekmez. Evde yapılan üzümlerden gelen şarap, lezzetli, biraz şekerli ve tatlıdır.

Gerekli malzemeler:

• 
  kırmızı üzüm - 10 kg


• 
  beyaz şeker - 2,5 kg

Hazırlama metodu

1. 
   Temizlenmiş yıkanmamış üzümleri alın ve bol meyve suyu oluşuncaya kadar ezerek ezin.


2. 
   Kütleyi temiz bir kaba koyun, gazlı bezle örtün ve 5 gün bekletin. Günde iki kere, ahşap bir kaşıkla karıştırın.


3. 
   Püre düzgün kaldırıldığında, sıkın ve gazlı bezle sıkın. Saf suyu saf şekerle saflatın ve bir şişeye boşaltın.


4. 
   Bagajın boynuna steril bir eldiven koyun.delikli parmak. Fermantasyon sıvısını sıcak bir yerde 3 hafta bırakın. İşlemin başlangıcında eldiven şişirilecek ve bundan sonra üzümlerden ev yapımı şarap hazır olduğunda tekrar aşağı inecektir.


5. 
   Bir süre sonra maya çöker. Pencereye bir kap koyun ve yere boş bir kavanoz koyun. Şarabı saydam bir tüp ile ifade edin.


6. 
   Kapağı sıkıca kapatın ve bir ay bırakınOlgunlaşma için. Her yedi günde, artıkları filtrelemek için içeceği yeni bir kaba dökün. Sonra - koyu serin bir yerde bir ay daha şarap bırakın.


7. 
   Şişeyi çıkarıp sökün ve tadın. Tanrılar'ın içeceği hazır!

Evde üzümden şarap nasıl yapacağınızı öğrendiğinizde, asla içecek içeceklerine dönmeyeceksiniz.