Marine edilmiş kürekçiler

Havuçlu, marine edilmiş sokaklar

Gerekli malzemeler:

• 
  1.5 kg kürekçüler


• 
  0,5 L şarap sirkesi


• 
  0,3 litre su


• 
  pırasa


• 
  1 havuç


• 
  baharatlı otlar: defne yaprağı, tarhun, borage


• 
  limon kabuğu


• 
  2 çorba kaşığı. tuz


• 
  1 çorba kaşığı. şeker

Adım adım öğretim:

1. 
   Mantarları ısıl işlem için hazırlayın: Bacağın üzerinde bir astar olan kısmı kesin, solucan veya yaşlı mantar kullanmayın, yıkayın.


2. 
   Kaynar suda 5 dakika süreyle havuçlanarak havalandırılmış mantar.


3. 
   Mantarları çıkarın, suyun boşalmasına izin verin.


4. 
   Havuç ve pırasa, ufak dilimler halinde kesip baharatlı otlar içeren şarap sirkesinde 15 dakika kaynatın.


5. 
   Mantarları suya koyun ve kaynatmaya 5 dakika daha devam edin.


6. 
   Gürültünün yardımıyla mantardan tavayı alın ve önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş teneke kutulara aktarın.


7. 
   Marinayı 10 dakika daha mantar olmadan kaynatmaya devam edin ve soğumasını bekleyin.


8. 
   Mantar dolusu kavanozlarda soğutulmuş turpu doldurun, kavanozları vidalı kapakla kapatın veya normal olanlarla sarın. Sızan saflarınız hazır!

Tarçınlı marine edilmiş sıralar

Gerekli malzemeler:

• 
  1 kg kürekçüler


• 
  3 çorba kaşığı. suyun


• 
  25 g tuz


• 
  1 çorba kaşığı sirke (% 5)


• 
  10 g şeker


• 
  2 gr sitrik asit


• 
  Defne yaprağı 1-2 yaprak


• 
  1 gr karanfil


• 
  1 gr tarçın


• 
  6 tane tatlı biberi

Adım adım öğretim:

1. 
   Mantarları, önceki tarifte olduğu gibi aynı şekilde hazırlayın.


2. 
   Bir tencerede 3 su bardağı su dökün, tuz ekleyin ve bir bardak sirke ekleyin. Bu turşüyü kaynatın, sonra mantarları içine koyun.


3. 
   Düşük ısıda mantarları hazır olana kadar pişirin. Pişirken, mantar köpük yayar, bir ses çıkarır. Köpük ile mantar tabakaları arasında kalabilecek kir parçacıkları da çıkarılır.


4. 
   Mantarlar altına battığında, demleme bittiğini düşünebilirsiniz. Şimdi, turunç ile sitrik asit, defne yaprağı, karanfil, tatlı biber ve şeker ekleyin.
   
   
   Uyarı: tarçın ilavesi tuzlu su ve mantarların rengini biraz etkiler.
   
   


5. 
   Mantarları marine ile kaynatın.


6. 
   Mantarları kutulara koyun ve marine ile dökün.


7. 
   Kavanozları sarın ve sterilize etmeye başlayın. 0,5 litrelik teneke kutu kullandıysanız, ısı işlemi 20 dakika sürecek, bir litrelik kutular için 25 dakika artırılmalıdır.

Marine edilmiş klasik sıralar

Drenaj yönteminin özü, safranların kaynatılması, kavanozlara konması ve daha sonra sadece tuzlu su dökmesidir.

Gerekli malzemeler:

• 
  1 kg kürekçüler


• 
  2 yemek kaşığı. l. tuz


• 
  1 yemek kaşığı. l. şeker


• 
  sirke


• 
  defne yaprağı


• 
  tatlı ve kırmızı biber


• 
  karanfil


• 
  sarımsak


• 
  dereotu şemsiyeleri


• 
  siyah frenk üzümü yaprakları

Adım adım öğretim:

1. 
   Mantarlar kaynar suyla temizleyip haşlanırlar.


2. 
   Hazırlanan mantarlar bir tencereye koyulur ve suyun altına dökülerek serbestçe yüzerler. Koyun yaprağını ekleyin.


3. 
   Bu hesaplamadan mantar tuzu ve şekere ekleyin: 1 litre su için 2 çorba kaşığı tuz ve 1 kaşık şeker.


4. 
   Sıralamayı 20 dakika pişirin. Bitmiş mantarlar tabağın altına batar. Köpüğü çıkarmayı unutma.


5. 
   Mantarlar pişirilirken, temiz kavanozları sterilize edin.


6. 
   Hazırlanan mantarları teneke kutuya serin. Her bir litrelik kavanoz için 2 çorba kaşığı% 9 sirke, 2 defne yaprağı, 2 karanfil tomurcukları, 3-5 bezelye siyah ve tatlı kokulu biber, 2 diş sarımsak, dereotu şemsiyesi ve 12 frenk üzümü yaprağını ekleyin.
   
   
   Uyarı: Turşu saflarının sadece lezzetli değil, aynı zamanda kokulu olmasını istiyorsanız, mantar dökmeden önce üst üste, önce sirke ve baharatları her kavanoza iki kez, en aşağıdan da ekleyin.
   
   


7. 
   Marinayı tekrar kaynatın ve mantarları ve baharatları içine dökün.


8. 
   Kavanozları sarın, sonra baş aşağı çevirip bir battaniye içine sarın. Süzülen sıraları teneke kutular tamamen soğana kadar sarın bırakın.