Ördek Pekin

Pekin'de ördek pişirmeye başlayıngün önce hizmet ettiniz. Geleneksel Çin tarifi uyarınca, ördeklerin açık ateşte yuvarlak bir fırında kavrulması gerekir; bununla birlikte, modern mutfaklarda sıradan bir fırın da uygundur. Pekin'deki ördek havayı üfleyen deri ve et ördekleri arasında güzel görünüyor - bunun nedeni, iyi bilinen gevrek kabuğu almamız. Evde, bu işlemi yapmanın bir yolu yoktur, bu nedenle, kural olarak, onsuz yapın.

Ördek Pekin

Pekin'de ördek pişirmek için ihtiyacınız olan şeyler:

• ördek - 1 adet. (2 kg)


• bal - 1 yemek kaşığı.


• kuru kırmızı şarap - 100 ml


• koyu soya sosu - 3 çorba kaşığı.


• susam yağı - 1 çorba kaşığı.


• yeşil soğan


• salatalık turşusu - 1 pc.


• Hoisin sosu - tadına varın


• krep:
  
  
  • un - 2 fincan
  
  
  • su (kaynar) - 1 cam
  
  
  • susam yağı - 1 çay kaşığı
  
  

hazırlık

Ördek hazırla. Ördek koparılmış soyulmuş karkasını iki kere kaynar suyla durulayın. Ördüyü bir kağıt havlu ile tartışın, dışarıda ve içeride şarap ile ovun, tuz ile ovun ve ideal olarak dikey bir konumda 12 saat buzdolabında bırakın.

Ertesi sabah bal, soya sosu ve susam yağı karıştırın. Ortaya çıkan karışım ile ördek yağlayın ve bir saat bırakın. Bir saat sonra kalan sosu karkasın içine boşaltın ve delikleri dikin.

Fırını 220 ° C sıcaklığa ısıtın ve ördek kızartma sırasında oluşan suyu ve yağ toplamak için önceden ızgaranın altına bir tencereye koyup (biraz su döktükten sonra) ördek ızgaranın üzerine yerleştirin.

Aşçı Pekin ördek akışı olmalıdıryaklaşık 1,5 saat, pişirme bitiminde fırın sıcaklığı 190 ° C'ye düşürülür. Bitmiş Ördek, parlak, koyu bir altın cildi, deldiğinde dışarı akan şeffaf suyu var.

Krep hazırlanması için unu demleyin.kaynatın, hamuru yoğurun. Hamur rulosundan "sosis" dört santimetre kalınlığında, 12-16 parçaya kesilir. Her hamurdan 7-9 cm çapında bir kek yapın, susam yağını koyup ikinci hamurla örtün. "Çift" kek, kahverengi noktalar oluşana kadar bir tavada yuvarlanır ve kızartılır.

Masaya deri parçaları ördek,krep, soyulmuş ve salatalık ince şeritler halinde kesilmiş, Hoixin sosu, yeşil soğan tüyleri. Gözleme sosunu serpiştirin, soğan, bir dilim salatalık, bir dilim ördek yiyin ve yassı bir yemek yiyin.

Bonet iştahınızı!