Portakalı ördek

Portakalı ördek: 1 versiyon

Bazı metreler, ördek pişirmekten korkarak, ördek pişirmekten korkuyorlar. Fakat bir tavuğu nasıl kızartacağınızı veya fırında pişirmeyi biliyorsanız, ördek ile ilgili sorun yaşamamanız gerekir. Bu çanağı hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:

• 
  Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir ördek
• 
  3 portakal
• 
  2 yemek kaşığı. tavuk veya ördek suyu
• 
  1/3 yemek kaşığı beyaz şarap
• 
  1/4 yemek kaşığı. şeker
• 
  3 çorba kaşığı. l. kırmızı şarap sirke
• 
  3 çorba kaşığı. l. içki "Gran Marnier"
• 
  2 yemek kaşığı. l. mısır nişastası
• 
  2 yemek kaşığı. l. yumuşatılmış yağ
• 
  Tuz ve biber - tadına varın

Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Pişirmeden yaklaşık yarım saat önce ördek buzdolabından çıkarılmalı ve böylece oda sıcaklığına ısıtılacaktı. Ördüyü soğuk suyla durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve kanatları bagajın altından bükerek yakmayın. Tüm aşırı yağları kesin ve bir kürdan ile çeşitli yerlerde cildi delin. Karkasın içine ve dışına tuz ve biber sürün.

Ördek yağı bitkisel yağla koyunfırın tepsisine yerleştirin, fırının en alt seviyesine koyun ve yaklaşık 15 dakika fırında pişirin. Ardından, fırının sıcaklığını 175 dereceye düşürün ve her 15-20 dakikada bir fırında pişirme devam edin, ördek hazır oluncaya kadar suyunu boşaltın (fırına ve fırınının boyutuna bağlı olarak 1-1.5 saat sürecektir).

Ördek hazırlanırken sos yapın. Portakalları yıkayın, kabuğu soyun ve suyu sıkın. Orta büyüklükte bir tencereye alın, üzerine sirke döküp şeker serpin. Orta tencereye tencereyi koyun ve şeker eriyip altın sarısı kahverengiye dönene kadar sürekli pişirin. Tencereyi tepsiden hemen çıkarın, portakal suyu ilave edin ve hafifçe karıştırın.

Tencereyi tekrar ateşine alın vesuyu. Isıyı en aza indirin ve karamelize şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sos tabanı hazır, ördek hazır olana kadar kenara koyabilirsiniz.

Hazırlanan ördeği fırından çıkarın, örtünfolyoyla kaplayın ve 15-20 dakika bekletin. Pişirme tabakasında kalan meyve suyu, şarap ile karıştırılır ve ortaya çıkan sıvıyı derin kızartma tavasına dökün. Tavayı orta ateşte koyun, içerikleri kaynatın ve bir sos tabanı ile bir tencereye dökün.

Sosu yavaş ateşte bekletin, ısınana kadar ısıtınkaynatın ve saygı gösterin. Likör, mısır nişastasıyla karıştırın, sos ekleyin ve çırpın. Bu sosun koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Sodadan sosu çıkarın, tereyağını ekleyin ve tekrar dövün.

Turuncu sos ve portakal dilimleri ile ördek servis edin.

Ördek ile portakal: 2 sürümü

İşte portakallı ördek için başka bir tarif. Bu durumda, pişmiş ördeğe turuncu sos ile servis yapılmaz; ayrıca pişirmeden önce portakal dolması yapılır. Aşağıdaki ürünleri alın:

• 
  Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir ördek
• 
  3 portakal (doldurma için 1, meyve suyu için 2)
• 
  1 limon
• 
  3-4 kereviz sapı
• 
  2 yemek kaşığı. l. bal
• 
  2 yemek kaşığı. l. tatlı şarabı
• 
  1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 
  1 yemek kaşığı. l. tuz
• 
  0,5 yemek kaşığı. l. Provence otlar karışımları
• 
  0,5 yemek kaşığı. l. karabiber
• 
  1 çorba kaşığı. kurutulmuş adacık

Ördek sakatatından çıkarın, kuyruk, kanatları,boyuna yakın fazla cilt ve kuyruk yakınındaki aşırı yağ. Büyük bir kapta limon suyu, bir portakal suyu, zeytinyağı, tuz, zeytinyağı, biber ve adaçayı karıştırın. Ortaya çıkan marineada ördek koyun ve buzdolabında en az bir saat, tercihen de birkaç saat veya gece boyunca koyun.

Turuncu yıkayın ve dört parçaya kesin. Ördekleri hafifçe bitkisel yağ ile yağlanan bir fırın kabına koyun. Ördekleri turuncu çeyrekte ve kerevizle doldurun. Fırına koyun, 190 dereceye kadar önceden ısıtın ve pişinceye kadar pişirin (yaklaşık iki saat). Her 15 dakikada bir ilk pişirme saatinden sonra kuşu suyu ile birlikte suyla besleyin.

Sos hazırlamak için, küçükkalan portakal suyu, şarap ve bal tenceresi. Hacim yarıya inene kadar kaynatın ve kaynatın. Hazırlanan ördeği fırından çıkarın, 10-15 dakika bekletin. Tavuklardan turuncu ve kerevizi çıkarın, ördekleri bir tabakaya kaydırın, sos dökün ve portakal dilimleri ile süsleyin.

Bonet iştahınızı!