Şeker yerine geçenler: fayda mı, yoksa zarar mı?

Şeker ikameleri veya tatlandırıcılar, yiyecek, içecek ve tıbba tatlı bir tat vermek için kullanılan maddelerdir. Tüm şeker ikameleri belirli şartları yerine getirmelidir:

• 
  Kokusu ve rengi olmamalılar
• 
  Suda iyi çözünebilir olmalıdırlar.
• 
  Fizyolojik olarak zararsız olmalı ve vücuttan tamamen çıkarılmalıdırlar.
• 
  Tatlandırıcı sakro benzeri tatlara sahip olmalılar.
• 
  Gerekli sıcaklık ve kimyasal kararlılığa sahip olmalıdırlar.

Tüm tatlandırıcılar geleneksel olarak iki gruba ayrılır: doğal ve suni. Doğal tatlandırıcılar (ksilitol, sorbitol, steviosid, glikoz) vücudumuz için güvenlidir ve tamamen emilir. Fakat şekerden daha az olmasına rağmen hepsi kalori içindir.

Doğal şeker ikame maddeleri çoğunlukla diyabetik beslenmede kullanılır, çünkü kan şekeri seviyesini etkilemez. En ünlü ve yaygın kullanılan ikame maddelerden biri - fruktoz - meyveler, çilek, bal, bitki tohumları ve çiçek nektarında bulunur. Sakrozdan daha tatlı, ancak daha az kaloriktir. Fruktoz şeker hastaları tarafından tüketilebilir.

sorbitol bazı meyvelerde bulunur (örneğin,kayısı ve elma) ama en büyük içeriği ahırdadır. Şeker kadar tatlı değildir, ancak daha kaloridir. Bu nedenle, sorbitol kilo vermeyi isteyenler için uygun değildir, ancak bir karbonhidrat değil, bir polihidrik alkol olduğundan şeker hastaları için idealdir.

ksilitol Bütün çikolata ve diş macunlarının reklamıyla biliniyoruz. Bu tatlandırıcı, pamuk çekirdeği ve mısır koçanı kabuğundan çıkarılır. Enerji değeri ve tatlılık için, doğal şeker ile hemen hemen aynıdır, ancak dişlere zarar vermez ve aksine diş çürümesini önlemeye yardımcı olur.

stevioside bir stevia bitkisinin bir ekstraktından çıkarılır. Şekilden çok daha tatlıdır, ancak kandaki glikoz miktarı üzerinde belirgin bir etkisi yoktur, bu nedenle şeker hastaları tarafından tüketilebilir. Stevioside 1970'lerde Japonya'da yapay şeker ikame maddeleri olan sakarin ve siklamat ile değiştirilmek üzere üretilmeye başlandı. Avrupa'da, steviosid'in uzun süre satışı sınırlıydı, çünkü bu substitusun mutajenik özelliklere sahip olabileceği düşünülüyordu, ancak DSÖ çalışmaları bunu doğrulamadı.

Gördüğümüz gibi doğal şeker ikame maddeleri şeker hastaları için genelde iyidir, ancak kilo vermek isteyenler çok az kullanılır, çünkü tüm bu tatlandırıcılar oldukça kaloriktir. kutu suni şeker ikame maddeleri Diyet yapanlara sakroza karşı güvenli bir alternatif olmak için mi?

İlk bakışta evet öyle görünüyor. Yapay tatlandırıcıların temelde hiçbir enerji değeri yoktur ve vücut sindirilmez. Ancak her şey o kadar basit değildir. Sentetik bir yerine koyduğunuzda (örneğin, bir şişe diyet kola içtiğinizde) vücut tatlı bir tat hissediyor ve şimdi karbonhidrat alacağı gerçeğine hazırlanıyor. Aslında, kalorisi olmaz, bu yüzden kendini aç hissetmeye başlarsın.

En yaygın yapay şeker ikame maddeleri sakarin, aspartam, siklamat, potasyum ascessulfam, sakkazittir. Onların başlıca avantajı Sakarozdan (50, 200, hatta 350 kat daha!) çok daha tatlıdırlar ve kalori içermezler. Ancak bol eksileri var.

En popüler tatlandırıcılarından biri - aspartam - Yüksek hareketle kolayca parçalanırBu nedenle pişirme için kullanamazsınız. Buna ek olarak, aspartam amino asit fenilalanini içerir, bu nedenle aspartam içeren ürünler fenilketonüri hastalarında kontrendikedir.

Aspartamın ısıya dayanıklı alternatifleri siklamat ve sakarin. Pişirme için kullanılabilirler, ancak bu ikame maddeleri için çok fazla minuses vardır. sakarin Ayrıca, metalik bir tada sahip olduğu için, kanserojenler içerdiği ve kolelitiazisin alevlenmesine neden olabileceği düşünülmektedir. Bu nedenle sakarin Kanada'da yasaklanmıştır.

siklamat Metalik bir tada sahip değilböbrek yetmezliğinde, gebelik ve emzirme döneminde kontrendikedir. Karaciğer, AB'de ve ABD'de yasaklanıyor çünkü vücutta midede yaşayan bakterilerin etkisi altında sikloheksilamine dönüşüyor. Bu maddenin özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi tam olarak anlaşılamamıştır. Bununla birlikte, siklamat, ucuzluğu yüzünden Rusya'da çok yaygındır.

Asesulfam potasyum ve sukrazit vücut üzerinde en faydalı etkiye sahip olmayan maddeleri (metil eter, asparojen asit, fumarik asit) içermektedir, bu nedenle bunları büyük miktarlarda önermeyiniz.

Şekeri yerine kullanmaya değer mi? Tabii ki, şeker hastalığınız varsa, şeker ikamelerine ihtiyaç duyarsınız. Ancak şeker hastalığında, şeker için güvenli doğal ikame maddeleri daha sık reçete edilir. Ve sağlığı tehdit etmek ve yapay ikameleri istismar etmek ancak bu ekstra kilo vermek için buna değmez. Denetimde her şey iyidir.