Julienne mantarından

Julienne mantarından

Belki de mantar julienne'nin en basit tariflerinden biriyle başlayalım. Böyle bir julien, servis tabağında hazırlanır (geleneksel olarak - hindistancevizi tabaklarında). Hazırlanması için almamız gerekecek:

• 
  600 gr şampanya
• 
  200 gr krema (% 20 yağ içeriği)
• 
  2-3 baş soğan
• 
  2 yemek kaşığı ekşi krema
• 
  sert peynir - göz tarafından
• 
  tuz - tadına
• 
  kızartma için bitkisel yağ

Şampanya mayınları ve ince tabaklara kesin. Soğanları temizleyip çok ince kesiyoruz. Bitkisel yağ ile ateşe kızartma tavası koyduk ve yağ ısınana kadar bekleyelim. Soğanı ısıtılmış bir kızartma kabına döküp altın bir gölgeye geçiriyoruz.

Ardından mantarları kızartma tavasına döküp neredeyse kızartırızhazır oluncaya kadar, karıştırmayı unutmadan. Kızartma ve tuz mantarları esnasında oluşan sıvıyı tadına koyuyoruz. Mantarlara ekşi krema ekleyelim, her şeyi dikkatlice karıştırıp biraz ekşi kremamızı buharlaştırıyoruz. Kremayı kaba koyun ve buharlaşıncaya kadar karıştırın.

Hazır mantarlar, hindistancevizi şişelerine (veyadiğer servis yemekleri), üçte ikisi için şampanya doldurun. Rendelenmiş peynir ile mantarları üstüne serpin. Hindistancevizi kabartma tabakasına su ile koyduk ve julienne fırında yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz (peynir kabuğunu görene kadar).

Julienne mantar ve patlıcanlılardan

Mantar julienne'e patlımaralar eklerseniz, buçanağın hacmini arttırmaya yardımcı olur ve aynı zamanda maliyetini düşürür: patlıcan mantarlardan daha ucuzdur ve mantar tadını ve aromasını iyi emer, bu nedenle fark görünmez olur. Patlıcanlı bir julienne mantarı hazırlamak için,:

• 
  orta patlıcan - 1 adet.
• 
  mantar (taze, dondurulmuş veya konserve edilmiş) - 200 gr
• 
  az yağlı krem ​​- 150 ml
• 
  Rendelenmiş emmental peynir - 100 gr
• 
  soğan orta boy - 0,5 adet. (veya arpacık - 2 adet.)
• 
  mantar çorbası - 1 çorba kaşığı. (veya anında pişirilen mantar suyu - 0,5 küp)
• 
  ekşi krema - 1 yemek kaşığı
• 
  mayonez - 1 yemek kaşığı. (İsteğe bağlı)
• 
  kızartma tereyağı
• 
  baharatlar, biber, tuz - to taste

Patlıcan plakalara kesilir, tuz serpilir veacı gitmesi için yarım saat bırakın. Ortaya çıkan sıvı boşaltılır. Taze mantar temizlenir ve yıkanır, dondurulur - buz özülür. Mantarları parçaladık.

Soğan temizlenir, ince doğranır ve tereyağda kızartılır. Patlıcan serin su altında yıkanır, kurutulur ve mantar ile aynı ebatta parçalara kesilir.

Biz soğan ve güveçte mantar ve patlıcan koydukgözenekler sıvı buharlaşıncaya kadar üçte ikilik olur. Kızartma tavasına mantar suyu veya küp küp ekleyin. Kremayı ekşi krema ve mayonez ile karıştırın ve mantar ve patlıcan karışımını döktürün. Tuz, biber, baharat ekleyin ve 5-7 dakika haşlayın (krem kalınlaşmalıdır).

Julienne'yi pudra servisine koyduktan sonra rendelenmiş peynir serpip serin bir fırında 5-7 dakika pişirin ya da bir ızgara altında pişirin.

Julienne bir mantar mantarından

Orijinal bulaşık dışarı çıkabilir, eğer bulaşıkları yerine bir mantar julyeni fırında pişirirse. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var. (julienne'nin 2 porsiyonu için):

• 
  taze yuvarlak çörekler - 2 adet.
• 
  taze şampanya (doğranmamış) - 2 bardak
• 
  soslar için sıvı krema - 80 ml
• 
  büyük soğan - 1 adet.
• 
  mantar veya tavuk suyu küpü - 0,5 adet.
• 
  rendelenmiş peynir - göz tarafından
• 
  kızartma tereyağı
• 
  kara biber

Çöreklerini bıçakla kesin(bıçak 2-3 cm kadar bir çöreğe batırılmalıdır). İçinde doldurma yapacağımız bir kaseye benziyor. Kapak julieneyi süslemek için bırakılabilir ve hemen yiyebilirsiniz.

Soğan temizlenir, ince kıyılır ve kızartılır.tereyağı. Kuzugonlar dikkatlice yıkanır ve rasgele bir şekilde kesilir: küp olabilir, plakaları ince yapabilirsin. Mantarları soğanların üzerine koyun, biber, suyun küplerini ekleyin (bunun yerine sadece tuz içebilirsiniz) ve yaklaşık yarım saat kadar kızartın (yarım pişene kadar).

Soslar için mantar yemek kasesine dökün. Değillerse yumuşak olana kadar yarım bardak suda 80 ml yağlı krema karıştırmanız gerekir. Sıvının yarısı buharlaşıncaya kadar orta ateşte mantarları kremayla götürün.

Mantarları biraz serinleyip bir kaşıkla alalımçöreklere geç. Tüm rendelenmiş peyniri serin (yapmadan yapabilirsin) fırında veya ızgaranın altında 5-7 dakika pişirin (peynir eriyinceye kadar). Sıcak koşullarda mantarlardan julienne servis ediyoruz.

Bonet iştahınızı!